Amarone della Valpolicella

Amarone della Valpolicella (někdy - Amarone , italsky  Amarone della Valpolicella , Ven . Amaron de ła Valpołexeła ) je italské červené víno kategorie DOCG ( italsky:  Denominazione di Origine Controllata e Garantita ), vyráběné v oblasti Veneto , ve víně Valpolicella region .

Název Amarone v italštině je superlativ od slova amaro ( italsky  amaro  - hořký). V tomto případě název neznamená zvláštní hořkost, ale zdůrazňuje status vína nejvyšší kvality - „velké hořké“.

Víno se zrodilo jako výsledek experimentů místních vinařů, kteří je provozují od počátku 30. let 20. století a snaží se „zušlechtit“ mírně vodnaté místní víno vyrobené z hroznů Corvina , Corvinone a Rondinella . Pro tyto účely začali vinaři používat předsušené hroznové hrozny s mírně naschlými bobulemi, přičemž se v produktu zvýšil relativní podíl cukru a aromatických složek obsažených v bobulích. Zpočátku se k sušení používaly slaměné rohože, v současnosti vinaři skladují hrozny na speciálních paletách po dobu několika týdnů až tří až čtyř měsíců. Technologie se konečně zformovala v 50. letech 20. století, zrod názvu Amarone della Valpolicella se datuje do roku 1953.

V roce 1990 víno obdrželo kategorii DOC a 4. prosince 2009 nejvyšší status tradičních italských vín DOCG ( italsky:  Denominazione di Origine Controllata e Garantita ) [1] .

V procesu péče o révu se vinaři snaží o co nejlepší provětrávání hroznů, hrozny se sklízejí v první polovině října. Shluky jsou stohovány v bambusových, dřevěných nebo plastových paletách. Proces sušení se nazývá italský.  appassimento e rasinate (suchý a vrásčitý), v současnosti se provádí ve speciálních průmyslových sušárnách, které zajišťují požadovaný vlhkostní a teplotní režim. Po dlouhou dobu byl proces sušení prováděn v náhodných místnostech, kůlnách, obytných místnostech, což neumožňovalo dosáhnout stabilní kvality. Postupně výrobci přešli ke stavbě velkých až gigantických skladovacích zařízení vybavených vysoušeči vzduchu a ventilací [2] .

Během procesu sušení se nejen sníží množství vlhkosti v bobulích, ale také se vlhkost nasytí látkami ze slupky bobulí, což zvyšuje třísloviny a aroma a také intenzitu barvy. V současné době existuje norma pro sušení bobulí 120 dní. Zvýšení procenta cukru v surovinách umožňuje získat neslazené a silné (16 °) víno. Po vylisování šťávy se zbytky hroznových výlisků použijí k druhotnému kvašení při výrobě Valpolicella Ripasso [3] .

Další zrání vína se provádí v dřevěných sudech, používá se dřevo francouzského nebo slavonského dubu. Zavedený standard stárnutí je minimálně 2 roky.

Poznámky

1. ↑ DISCIPLINARE DI PRODUZIONE DEI VINI A DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA E GARANTITA “AMARONE DELLA VALPOLICELLA”  (ital.) (pdf). Mipaaf Sezione Qualità a Sicurezza Vini DOP a IGP. Získáno 13. dubna 2019. Archivováno z originálu dne 17. srpna 2021.
2. ↑ McKee K. Italská vína. - M. : Inevo, 2016. - S. 106. - 288 s. - ISBN 978-5-93679-182-6 .
3. ↑ McKee K. Italská vína. - M. : Inevo, 2016. - S. 104. - 288 s. - ISBN 978-5-93679-182-6 .

Odkazy

• Jancis Robinson , Julia Harding. Amarone // Oxfordský společník vína . — 4. vyd. - Oxford : Oxford University Press , 2015. - 860 s. — ISBN 0-19-870538-7 . - ISBN 978-0-19-870538-3 .

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština
V bibliografických katalozích	J9U : 987007581443905171 LCCN : sh2012000540