Barová lžíce
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od
verze recenzované 6. června 2022; ověření vyžaduje
1 úpravu .
Barová lžička je speciální lžíce, kterou používají barmani při přípravě míchaných nápojů (mixů) a koktejlů . Lžíce má podlouhlou, uprostřed zatočenou nebo zcela zkroucenou rukojeť. Vzhledem k tomu, že hlavním účelem barové lžíce je dosáhnout na dno barového nádobí, které je velmi různorodé na výšku, délka rukojeti nemá standardní a pohybuje se od 15 [1] do 50 [2] cm. rukojeť je zpravidla vybavena nějakým přídavným zařízením - paličkou, vidličkou nebo kotoučem. V odborné literatuře je barová lžíce označována jako nepostradatelný doplněk moderního barového vybavení. [3] [4]
Na tvaru barové lžičky, její hmotnosti, délce, tloušťce, materiálu, ze kterého je vyrobena, záleží a jsou výsledkem zkušeností více než jedné generace barmanů a průmyslových designérů. Zdánlivá jednoduchost tohoto nástroje s jeho maximální užitečností nám umožňuje považovat jej za jeden ze symbolů barové kultury.
Použití
Použitá barová lžíce: [5]
- Pro řízené (jemné nebo zesílené, řízené nebo ne) míchání přísad v míchaných nápojích pomocí metod míchání nebo přípravy. V tomto případě můžete lžičku opřít o střed dna sklenice, otáčet s ní volnou rukou, napodobovat vrtuli, nebo míchat přitlačením lžičky ke stěnám sklenice tak, aby její zadní část zůstala vně, minimalizace ničení kostek ledu.
- Pro přípravu vrstvených koktejlů. V tomto případě se lžička opírá buď o stěnu sklenice nebo o její dno a ingredience se nalévají přímo na rukojeť barové lžičky, jejíž spirálovitý tvar slouží jako vynikající vodítko pro tenký proud přidávaného nápoje. s vrstvou. V případě, že je barware malý, nepoužívá se jako rozdělovací rovina lžíce, ale disk na konci rukojeti. [6]
- Pro mletí netekutých přísad: cukr, kůra, bylinky, bobule. Používá se jako lžíce a malá palička na konci rukojeti.
- Pro měření sypkých i tekutých přísad. Objem barové lžíce se považuje za standardní, v receptech se uvádí jako b.l. (barová lžíce) nebo bsp. (barová lžíce) a rovná se ⅛ tekuté unce (3,7 ml nebo přibližně 4 ml). I když kvůli rozdílu v měření anglických a amerických tekutých uncí existuje i zaokrouhlená hodnota pro americkou lžičku 4,93 ml. - 5 ml.
- Pro vzorkování a podávání ovocných ozdob. Na konci rukojeti je také použita dvouzubá vidlice.
- Pro odvíčkování určitých typů lahví. [7]
Historie
První tištěné vydání věnované umění míchání nápojů, The Bartender's Handbook: How to Mix Drinks, or a Companion to Bon Vivant, vydané v roce 1862, ještě barové lžíce nezmiňuje [8] ; ale již v roce 1891 v díle Williama Schmidta Plný pohár: Kdy a co pít atd. [9] byla barová lžíce zmíněna 17krát, a to vše 17krát v receptech. Dá se tedy předpokládat, že se barové lžíce objevily v období od roku 1862 do roku 1891. Je vysoce pravděpodobné, že se v jednom z amerických muzeí dochoval vzorek barových lžic z 19. století.
Na druhou stranu, abychom porozuměli historii barové lžíce, je důležité si uvědomit, že míra barové lžíce je neoddělitelně spjata s historií lékárnické váhy drachmy , která zase sahá až do starověkého římského systému . měr , nejmenší hmotnostní hodnotu ve které bylo zrno ječmene nebo pšenice. V barové lžíci je jich přesně 20.
Poznámky
- ↑ Ermaková V. I. Číšník, barman: učebnice. příspěvek na začátek prof. vzdělání . - M . : Publikační středisko "Akademie", 2007. - S. 169 . — 272 s. - (Zrychlená forma tréninku). - ISBN 978-5-7695-3194-1 .
- ↑ Archivovaná kopie (odkaz není dostupný) . Získáno 25. března 2013. Archivováno z originálu dne 22. října 2013. (neurčitý) koktejlové království
- ↑ [1] Archivováno 29. listopadu 2014 na Wayback Machine Pavel Ya.aka scomorokh VĚDA O PITÍ BEZ TŘETÍCH . START. TENTO ÚŽASNÝ KOKTEJL
- ↑ Fedor Evsevsky. Barmanova bible. — 3. vydání. - M. : Eurobuks, 2014. - S. 42. - 416 s. - ISBN 978-5-904332-10-5 .
- ↑ [2] Archivováno 17. prosince 2015 na Wayback Machine Behind The Bar Show – Episode 62 – Bar Spoon
- ↑ Barová lžíce Japonsko . ruoborudovanie.ru. Staženo: 8. srpna 2022. (neurčitý)
- ↑ [3] Archivováno 25. listopadu 2015 na Wayback Machine Help - Bar Equipment
- ↑ Thomas, Jerry (1887). Jerry Thomas' Bar-Tender's Guide aneb Jak míchat nápoje. Dicka a Fitzgeralda. p. 36. Staženo 25. listopadu 2008.
- ↑ Schmidt, William (1891). Tekoucí mísa: Kdy a co pít: Úplné pokyny, jak připravit, míchat a podávat nápoje. CL Webster. p. 179. Získáno 25. listopadu 2008.