Shaker (z anglického shake - shake) - náčiní na výrobu koktejlů protřepáváním součástí.
Používá se k přípravě některých druhů sportovní výživy , alkoholických i nealkoholických koktejlů v barech.
Shaker in bars je hlavním profesionálním nástrojem barmana , symbolem barmanského umění.
V šejkru se koktejly připravují z obtížně míchatelných tekutin různé hustoty , jako jsou ovocné šťávy , sirupy , likéry a jiné alkoholické nápoje , smetana , káva , vejce , kromě sycených nápojů . Led, umístěný asi do tří čtvrtin objemu šejkrové sklenice, při protřepání rychle ochladí nápoj.
K přípravě koktejlu barman vloží kostky ledu a potřebné složky nápoje do šejkrové sklenice, uzavře ji a 5-10 sekund intenzivně protřepává. Hotový koktejl se nalije do sklenice , led se prosívá speciálním sítem. Síto kromě ledu odfiltruje i případné kousky koktejlových složek a pěny vzniklé při třepání.
Evropský šejkr má deskové síto s několika otvory v samotné konstrukci šejkru a při použití šejkru Boston se používá samostatné barové síto . Bez sítka lze led filtrovat opatrným přecezením nápoje úzkou mezerou mezi částmi šejkru – metodou „bumerang“ (viz obrázek) .
Hlavními materiály pro výrobu moderních profesionálních šejkrů jsou nerezová ocel a sklo, evropské šejkry pro domácí použití mohou být částečně nebo zcela plastové.
Evropský nebo klasický [1] šejkr, cobbler (z angl . cobbler ) - skládá se ze tří kovových částí: šejkrové sklenice, filtru (síta) a víčka-víčka. Víčko lze použít jako odměrku, jejíž běžný objem je 30 ml. Některé modely ševců mají zvětšený objem uzávěru pro větší pohodlí při měření kapalin. Hlavní objemy ševcovské sklenice jsou 500 a 700 ml.
V každodenním životě se tento typ šejkru nejčastěji používá kvůli snadnému použití a přítomnosti vestavěného síta.
Boston ( Boston-shaker [1] ) nebo americký shaker - sestává ze dvou sklenic položených na sebe: skleněné nebo kovové míchací sklenice a kovové základny většího průměru. Typický objem základní sklenice je 800 ml, míchací sklenice je přibližně 568 ml (1 pinta ).
Hlavní výhodou Boston shakeru je vysoká rychlost přípravy koktejlů díky rychlému otevírání a zavírání lehkým úderem ruky na základní sklenici [1] , proto je tento shaker preferován pro profesionální barmany.
Pro přípravu směsí ve sportovní výživě existují samostatné typy šejkrů .
Francouzský , pařížský nebo Continental [1] šejkr - se skládá ze dvou kovových částí: míchací sklenice a víka ve tvaru misky. K odstranění kousků ledu se používá sítko nebo metoda „bumerang“.
Speed shaker (z anglického speed shaker - „quick shaker“) je kovová základní sklenice používaná na principu bostonského shakeru spolu se stejnou sklenicí, ze které bude použit hotový koktejl [2] . V tomto případě se led nefiltruje. Vhodnými typy sklenic pro tento šejkr jsou old fashion a rockové odlivky .
Archeologické studie ukazují, že ještě před 7 tisíci lety v Jižní Americe dýně nejen obohacovala místní gastronomické potřeby, ale používala se i jako nádoba na míchání nápojů. A před více než 3 tisíci lety př. n. l. již staří Egypťané věděli, že alkohol bude mnohem chutnější, pokud se smíchá s různým kořením. Tento recept byl nalezen v Cheopsově pyramidě. Je logické předpokládat, že umění výroby koktejlů vzniklo ve starověkém Egyptě. Později, v roce 1520, napsal legendární dobyvatel Mexika Cortes dopis španělskému králi Karlu V., ve kterém se zmiňuje, že: „lidé tmavé pleti připravují z kakaových bobů ve zlatém válci nějaký opojný perlivý nápoj“.
Bostonský šejkr se začal používat ve 20-30 letech 19. století.
Francouzský šejkr se stal základem pro vytvoření evropského šejkru.
Prohibice v USA platná v letech 1920 až 1933 provedla vlastní úpravy historie šejkru. Francouzský šejkr si za dobu svého provozu získal velkou oblibu, neboť pouze tento typ šejkru bylo možné volně inzerovat pod pláštíkem nádoby na míchání parfémů .
Popularita šejkru vyvrcholila po zrušení prohibice ve 30. a 40. letech 20. století.
Třepačka vyrobená z náboje francouzského 75mm polního děla z první světové války (1914-1918)
Stříbrná sada šejkru a šesti sklenic. Exponát muzea prezidentské knihovny Franklin Roosevelt
Šejkry se skleněnou sklenicí. 50. léta 20. století
| Barový inventář a vybavení | |
|---|---|
| Na výrobu koktejlů | |
| Nádobí | |
| jiný |
|