Bezpečnost potravin je vědní disciplína, která popisuje manipulaci, přípravu a skladování potravin způsobem, který zabraňuje přenosu alimentárních onemocnění. Výskyt dvou nebo více případů podobných onemocnění v důsledku požití běžného jídla je známý jako ohnisko alimentární choroby [1] .
Nebezpečné potraviny jsou potraviny, které obsahují choroboplodné bakterie, viry, parazity nebo škodlivé chemikálie a způsobují více než 200 onemocnění od průjmu přes rakovinu až po invalidizující infekční onemocnění [2] .
Bezpečnost potravin, výživa a zabezpečení potravin jsou neoddělitelně spojeny. Nebezpečné potraviny způsobují začarovaný kruh podvýživy a nemocí, který postihuje zejména malé děti, kojence, starší lidi a nemocné [2] .
WHO poskytuje 5 jednoduchých pravidel pro zlepšení bezpečnosti potravin [3] [4] :
WHO odhaduje, že 600 milionů lidí ročně onemocní kvůli nebezpečným potravinám, přibližně jeden z deseti obyvatel planety a 420 tisíc zemře, což vede ke ztrátě 33 milionů let zdravého života ( DALY ). 40 % nemocí způsobených nebezpečnými potravinami se vyskytuje u dětí mladších 5 let a ročně si vyžádá životy 125 000 dětí [2] .
Každý rok v zemích s nízkými a středními příjmy dosahují ekonomické ztráty kvůli nebezpečným potravinám 110 miliard dolarů [2] .
7. června 2019 se poprvé začal slavit Světový den bezpečnosti potravin . V roce 2020 se slavil na vrcholu krize COVID-19 . WHO poznamenává, že navzdory důležitosti problému COVID-19 by se nemělo snižovat úsilí v boji proti dalším problémům veřejného zdraví, včetně bezpečnosti potravin [3] .