Bibeleskes ( německy Bibeleskäs - „kuřecí sýr“) je německý regionální pokrm z tvarohu s bylinkami z Bádenska , běžný také v sousedním Alsasku . V alemanském dialektu „bibelesques“ obecně znamená „tvaroh“ a „bibbels“ v alemanštině jsou „semínka“ tvarohu, která se tvoří, když se protírá sítem, a zároveň „kuřata“, která byla předtím krmena jogurtem . s ovsem a otrubami [1] .
Na vesnici se bibelesky vyráběly z domácího, spíše suchého a zrnitého mladého kysaného sýra , ale v současnosti se v Německu takový tvaroh nevyrábí a bibelesky se vyrábí z měkkého tvarohu. K tomu podle receptu přidejte trochu mléka nebo smetany, cibuli , šalotku nebo cibuli , česnek a různé čerstvé nasekané bylinky a také dochuťte solí a pepřem [2] . Bibelesky se obvykle podávají s bramborami v různých verzích přípravy: smažené , vařené, v uniformě i v rösti . Nízkotučné bibelesky se často vyrábějí během horkých letních měsíců. Cenově dostupné ingredience Bibelesques ji učinily oblíbenou mezi chudými.