Bresaola

Bresaola
ital.  bresaola
Země původu
Komponenty
Hlavní maso (nejčastěji hovězí ), koření , sůl
Související pokrmy
Podobný carpaccio
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Bresaola ( italsky  bresaola ) je pokrm ze slaného trhaného hovězího masa (v některých případech také koňského , vepřového , zvěřiny nebo osla ), které zraje dva až tři měsíce, dokud neztvrdne a získá charakteristickou tmavě červenou barvu. Bresaola nakrájená na tenké plátky má jemnou chuť a nasládlou kyselou vůni.

Bresaola je považována za rodiště Valtelliny  - alpského údolí na severu italské Lombardie .

Jméno bresaola je zdrobnělina lombardské bresady (" guláš ").

Vaření

Při přípravě bresaoly se hovězí stehýnka pečlivě odmastí nakrájením, vetře se do nich sůl a koření , zejména bobule jalovce , skořice a muškátový oříšek . Poté se nohy nechají několik dní solení. Poté následuje doba sušení, která trvá od jednoho do tří měsíců v závislosti na hmotnosti konkrétní bresaoly. Během nakládání ztratí maso až 40 % své původní hmotnosti.

Ve Valtellině, rodišti bresaoly, se podobná kulinářská technika aplikuje na menší kousky masa. Takto se vyrábí slinzega ( ital.  slinzega ), která má mnohem výraznější, specifickou chuť. Tradičně se k výrobě slinzegi používalo koňské maso, ale dnes se používají i jiné druhy masa, například vepřové a zvěřina.

Podání

Bresaola se používá v italské kuchyni jako předkrm - antipasto . Před podáváním se obvykle nakrájí na tenké plátky. Podáváme při pokojové teplotě nebo mírně vychlazené. Bresaola se jí pokapané olivovým olejem a citronovou šťávou nebo balzamikovým octem a podává se s rukolou a parmazánovým salátem . Bresaola je někdy zaměňována s carpaccio , které se vyrábí z na tenké plátky nakrájeného syrového hovězího masa (ostatní ingredience jsou stejné).

Produkty dostatečně blízké bresaole existují v alpských údolích Švýcarska a Francie ( departement Jura ), kde nesou názvy Bündnerfleisch ( anglicky ) a Brési ( anglicky ).

Literatura

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie