| Antipasto | |
|---|---|
| ital. antipasto | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| italské jídlo | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| směny | |
| Druh pokrmu | Svačina |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Antipasto ( italsky antipasto , pl. antipasti , z anti "do" + pasto "jídlo" [1] ) je tradiční teplý nebo studený masozeleninový předkrm v italské kuchyni , vyrobený z typického italského masa a mořských plodů , stejně jako speciálně upravený zeleninu a podáváme na velkém talíři nebo otočném talíři před hlavním chodem .
Antipasto je na misku vyskládáno tak, aby vznikla kompozice harmonická nejen chuťově, ale i vzhledem.
Některá předkrmová jídla mají samostatné názvy a lze je použít jako samostatné občerstvení. Příkladem takových jídel jsou caprese nebo bruschetta .
V klasické italské kuchyni antipasto obvykle obsahuje šest nebo sedm různých nejoblíbenějších ingrediencí - může to být pokrm s uzeným masem , olivami , pečenou nebo grilovanou zeleninou marinovanou různými bylinkami, caprese , sýry (například mozzarella ), plody moře , kousky čerstvé ovoce, bylinky. Toto jídlo je také nutné podávat s různými druhy chleba , kvalitním přírodním olivovým olejem (například panenský olivový olej) a ochuceným italským balzamikem nebo vinným octem .
Existuje mnoho způsobů, jak připravit antipasto. Rozmanitosti je dosaženo nahrazením některých produktů jinými: chobotnice mohou být nahrazeny krevetami , krevety kousky červených ryb . Místo mořských plodů můžete dát několik druhů masa nebo se obejdete úplně bez masa . Nahrazení sýra , sady zeleniny nebo bylinek může také vytvořit zcela unikátní kombinaci.
Samostatné komponenty antipasto, které vyžadují marinování , se připravují předem - nejméně tři hodiny. Pro dosažení pikantnější chuti se doporučuje vše připravit den před podáváním.
Prameny k otázce původu se rozcházejí:
V roce 1475 vydal vatikánský knihovník Bartolomeo Sacchi dílo „O pravé radosti a blahobytu“, kde doporučoval Římanům, aby oproti tradici každé jídlo začínali ovocem . Výsledkem jeho kulinářských požitků byl tak úžasný pokrm jako kousky šunky s melounem , fíky nebo broskve , tedy Antipasto [2]
Předkrmy s mořskými plody
Varianta Antipasto: kousky uzeného lososa , kuřecí a vepřové maso , klobásy z divočáka, kozí sýr durum a sýr brie, paštika, tapenáda, olivy, rukolové pesto, indická rajčatová chutney omáčka
Tradiční antipasto ve městě Fiumefreddo Bruzio ( Kalábrie ) - čtyři druhy vepřového masa, sýr pecorino různých období zralosti