| Filippovské pekárny | |
|---|---|
| Bývalá jména | Pekárna №1 |
| Zakladatelé | I. M. Filippov |
| Umístění | Moskva , Ruské impérium |
| Průmysl | jídlo |
| produkty | pekařské výrobky |
| Mateřská společnost | Filippov Ivan dědicové |
Pekárny Filippov - síť obchodů a pekáren , které vlastní I. M. Filippov (1824-1878). Sortiment Filippovových pekáren tvořily bagely , koláče (s losem , zelím , rýží , rozinkami , jablky atd.), sushki, koláče , saiki a kalachi .
Koncem 19. - začátkem 20. století se v Moskvě proslavila Filippovova pekárna . Pekařství otevřel Maxim Filippov kolem roku 1874, jeho syn Ivan pokračoval v otcově podnikání a vytvořil firmu „Filippov Ivan Heirs“ a právě pod ním obchod vzkvétal. Do začátku 20. století pracovalo ve Filippovových pekárnách až 1200 lidí [1] . Dmitrij Ivanovič Filippov postavil novou budovu a otevřel zde kavárnu. Tento dům se dochoval dodnes, nachází se v ulici. Tverskoy , zemřel 10.
Budova na současné adrese Tverskaya Street, 10 byla pojmenována Trading House D. I. Filippov . Budova byla postavena v roce 1837 a v letech 1891-1897 provedl architekt M. A. Arsenyev její rekonstrukci. Interiéru kavárny D. I. Filippova se v letech 1905-1907 ujal architekt N. A. Eikhenvald , pomáhali mu P. P. Konchalovsky, S. T. Konenkov, V. M. Mayat. V dalších velkých městech byla otevřena místa moskevské pekárny Filippov.
V roce 1905 se pracovníci Filippovovy pekárny zapojili do celoruské stávky [2] . 25. září došlo ke střetu stávkujících s policií v pekárně na Tverské ulici, v důsledku čehož bylo zatčeno více než 200 dělníků [3] .
V roce 1911 provedl Filippov-son přístavbu budovy, kde otevřel hotel Lux pro 550 osob [2] . Po revoluci (1917) byla budova znárodněna a v roce 1920 zde byla zřízena ubytovna Kominterny . Zůstaly tam takové postavy socialismu jako Georgy Dimitrov , Palmiro Togliatti , Ho Chi Minh a další [2] . Později byl hostel přeměněn na hotel " Central " [4] . Samotná pekárna Filippov fungovala i po revoluci pod názvem Pekárna č. 1 .
Existuje verze, že to bylo díky Filippovovi, že v Moskvě začali vyrábět buchty s rozinkami. Historie prodeje buchet s rozinkami je popsána v knize Gilyarovského V. „Moskva a Moskvané“. Filippovovo pečivo bylo také doručeno generálnímu guvernérovi Moskvy, kterým byl tehdy Zakrevskij . Jednou Zakrevskij našel v jednom z rohlíků pečeného švába. Okamžitě požadoval zavolat pekaře. Když pekaři ukázali tuto buchtu, rychle ji snědl a prohlásil, že je to nový nápad - rozinková buchta.
Vrátil se zpět do pekárny, aby se ospravedlnil před generálním guvernérem, přidal do těsta rozinky a upekl várku rohlíků podle nového receptu. Zákazníci si tyto rohlíky oblíbili, a tak je začali péct stále dokola.
Filippov měl celou síť pekáren, které prodávaly pečivo nejen v Moskvě, ale také v Petrohradě . Adresy mnoha z nich byly ztraceny. Zejména se zachovaly údaje, že v roce 1870 v Moskvě byly pekárny umístěny na Tverské, v domě Manukhin; na Sretenku, v domě Spasitele, na Pjatnickaji, v jeho vlastním domě. Koncem 19. století se Filippovovy pekárny v Moskvě otevřely také na Mjasnitské ulici v domě Tulského metochionu; na Pokrovce v Baulinově domě; u Serpukhovské brány v domě Zuykovů. V Petrohradě se zase Filippovovy pekárny nacházely na Něvském prospektu 45 a 142 (nyní to připomíná minihotel Filippov) a také na ulici. Sadovaya v domech 59 a 63 a na Velkém prospektu na Petrohradské straně v domě 32/1.
Filippovovy pekárny byly opakovaně zmíněny v dílech takových autorů jako M. E. Saltykov-Shchedrin , L. N. Tolstoj , A. P. Čechov a B. Akunin .
- Kalach něco od Filippova? Zeptal jsem se.
— Ano, z Filippova.
- Prý má v pekárně spoustu švábů...
- Nikdy nevíš, co říkají! Chutné - no, bude to s vámi! Glumov to vyjádřil poněkud mrzutě, jako by předvídal, že mě začíná svědit jazyk.
Vidíš ten hřebík? Před třemi lety byl nalezen v sušence zakoupené ve Filippovově pekárně. Sušenka, jak vidíte, byla bez rukou, bez nohou, ale s hřebíky. Hra přírody! … Tento krysí ocas a kousek maroka byly nalezeny ve stejném Filippově chlebu.
- Čechov A.P. "Sbírka" (1883)Když skončil s náboženskými problémy a starostmi, Dolly se vesele vrhl do světských záležitostí, jmenovitě: vypil velký šálek kávy se dvěma oblíbenými koláči Filippov, ještě teplý, a začal psát nadšený dopis své matce v provinciích o svých skvělých krocích. na poli literární slávy...
- Averchenko A. " Vtip z Maecenas " (1925)
Šéf se znepokojeně zamračil.
- Ty nemáš obličej. Je ti špatně?
"Upřímně, mám hrozný hlad." Celý den jsem byl na stráži na poště, v puse mi nerosila mák.
- Hlídané na poště? Ne, ne, neříkej. Učiníme tak. Nejprve vám dám čaj a koláče. Můj parchant Semyon je už třetí den v pití, takže to zvládám sám. Jím převážně sladkosti a dorty od Filippova. Máte rádi sladké věci?
"Moc," potvrdil vřele Erast Petrovič.
- Já také. Tohle sirotčí dětství ve mně utkvělo. Nic, když v kuchyni, jako mládenec?