Dort
Dort je malý cukrářský výrobek vyrobený ze sladkého pečiva , obvykle s krémovou náplní.
Definice
Dorty - kusové cukrářské výrobky různých tvarů s výtvarně upraveným povrchem. Jejich hmotnost se pohybuje od 17 do 110 g. V literatuře se dorty často nerozlišují jako samostatný druh cukrovinek. Zejména V.V. Pokhlebkin , autor populárních kulinářských publikací, uvádí, že dorty jsou ruským názvem pro cukrářské výrobky, což jsou buď různé dorty nakrájené na malé stejné obdélníky, nebo speciálně upravené sušenky .s krémovou pomazánkou nebo náplní. Dále píše, že dorty nesjednocuje žádný společný cukrářský princip, tento název se čistě konvenčně používá pro cukrovinky a výrobky určité velikosti (10x5 cm), sestávající z jakéhokoli druhu cukrářského těsta a krému, ovocné a bobulovité nebo čokoládové náplně. .
Dorty vyrábíme podle aktuálního stejnojmenného ceníku, ale různých gramáží: velké a malé (60% hmoty velkých). Elegantní vzhled a vynikající chuť dortů jsou nejdůležitějšími ukazateli kvality těchto produktů.
Odrůdy
Dorty jsou rozděleny do samostatných skupin v závislosti na upečeném zkušebním polotovaru :
- šušenka
- písčitý
- nafouknout
- pudink
- vzduch
- ořechový
- drobný
- šlehaný
- mandle
Viz také
Literatura
- Dorty // Komoditní slovník. Svazek 6 / Kap. vyd. I. A. Pugačov. - M . : Gostorgizdat, 1959. - Stb. 1053-1079.
- Pokhlebkin VV Cakes // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 289. - 456 s. - 4000 výtisků. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Učebnice "Technologie přípravy moučných cukrářských výrobků" od N. G. Buteykise a A. A. Zhukové.
 Slovníky a encyklopedie | |
|---|---|
| V bibliografických katalozích |
|