Burgundsko ( francouzsky : Bourgogne [buʁˈɡɔɲ] poslouchat ) je vinařská oblast nacházející se ve východní Francii [1] . Burgundsko je jednou z nejprestižnějších vinařských oblastí na světě. Podle Wine Searcher v roce 2013 pocházelo z 50 nejdražších vín na světě 37 z Burgundska, pouze 3 z Bordeaux a 7 mimo Francii [2] . Burgundská vína jsou proslulá svou jemnou chutí [3] .
První vinice se objevily v Burgundsku v keltských dobách v 6. století před naším letopočtem. E. , a v 1. století př. Kr. E. Galii dobyli Římané , což dalo další impuls rozvoji vinařství . Již v té době měli patriciové Autunu vinice v okolí Beaune a Dijonu .
Nejstarší zaznamenané chvály burgundského vína byly napsány v roce 591 Řehořem z Tours , který je přirovnal k vínu Roman Falerno [1] . Počínaje 6. stoletím v souvislosti s šířením křesťanství ve Francii významně přispěli mniši římskokatolické církve k rozvoji vinařství , což vedlo k rozšíření vinic připojených k opatstvím [4] . První známé darování vinice církvi učinil král Guntramn v roce 587, který daroval své vinice v Dijonu klášteru Saint-Bénin [4] . Největší vinařské opatství známé v celé Evropě byly: Cluny Abbey , založené v roce 909, které se stalo prvním skutečně velkým burgundským majitelem vinice, a Sito Abbey , založené v roce 1098, které obsahovalo největší, obezděnou vinici Clos de Vougeot [5 ] .
Kvalita vín zaznamenala výrazný pokrok během Burgundského vévodství ve 14. a 15. století . V roce 1395, aby zlepšil kvalitu vín, zakázal Filip II. Smělý na svých pozemcích pěstování hroznů Gamay ve prospěch Pinot Noir , jednoho z prvních příkladů požadavků na kvalitu potravin na světě, předchůdce současného Certifikát AOC [5] . Po smrti Karla Smělého v roce 1477 se Burgundsko stalo součástí Francouzského království .
V 17. století , kdy byla moc církve snížena, byly mnohé vinice, které byly předtím v rukou církve, prodány buržoazii [6] . Po francouzské revoluci v roce 1789 byly zbývající vinice kostela rozbity a rozprodány v roce 1791 [1] .
Po Velké hospodářské krizi ve 30. letech 20. století a 2. světové válce vedl nedostatek pracovních sil a zpracovaných produktů k omezení výroby vína, ale již v roce 1943 se začala zotavovat [7] . Druhá polovina 20. století přinesla mechanizaci vinohradnictví a výrazný technologický pokrok ve vinařském procesu.
Klima Burgundska je polokontinentální s horkými léty a studenými zimami [8] .