Butyrometr (z řec. Βούτυρον - olej a řec. Μετρν - měření ; též lakto-butirometr, laktoskop; dříve též tuk )-tzv. přístroje na zjišťování obsahu hmotnostního zlomku tuku v mléce. S tím současným, který se zvyšuje a více šíří racionálně-průmyslovým způsobem chovu dojnic, se tento provoz stává jedním z nejpotřebnějších. Protože přesná chemická (hmotnostní) analýza je spojena s extrémně dlouhou a složitou manipulací, pro rychlejší stanovení obsahu tuku, což je také velmi důležité pro kontrolu trhu, byla vynalezena celá řada zařízení, která se liší jak zařízením, tak přesností. o výsledcích a pohodlí aplikace. V současné době byly vytvořeny různé botirometry pro sýr , máslo a smetanu. Mezi nejstarší laktometry používané na počátku 20. století patří následující dva přístroje .
Areometrické zařízení Soxlet je konstruováno následovně: smícháte-li odvážené množství mléka, žíravého draslíku a éteru, vše protřepete a necháte stát, pak se, jak víte, tuk rozpustí v éteru a po chvíli se shromáždí ve formě transparentního roztoku na povrchu směsi. Pokud se současně odebere pokaždé stejné množství mléka a éteru, pak čím více tukových látek mléko obsahuje, tím koncentrovanější bude tento roztok. Koncentrace roztoku, a tím i relativní obsah tuku v mléce, které má být testováno, se pak určí pomocí speciálního hustoměru . Na tomto základě je nezbytnou součástí Soxhletova aparátu skleněná trubice B (viz obr.), určená pro příjem éterického tukového roztoku , poháněná čerpadlem z láhve E, a hustoměr C, kterých je dva, jeden na celé, druhý na odstředěné mléko. Pro udržení konstantní teploty během experimentu je trubice B obklopena lednicí A. Průběh pokusu je následující: když se tuková vrstva usadí v láhvi, je tlačena do trubice B stisknutím čerpadla , hustoměr C je sníží se a započítá se dílek, do kterého je ponořen. Z měrné hmotnosti takto získaného roztoku se procento tuku určí již přímo z ad hoc tabulky sestavené Soxhletem. Rozdíl těchto indikací ve srovnání s výsledky získanými přesnou hmotnostní analýzou nepřesahuje 0,02 %.
Бутирометр Маршана (Marchand) менее точен, но зато еще более прост и дешев. Он состоит из запаянной с одного конца стеклянной трубки, на которой нанесеныо, с 10. см, три черты, причем от самой верхней идет вниз шкала с делениями, отвечаюки0, отвечаю0и0и см. Для производства опыта наполняют трубку испытуемым молоком до первой черты, потом приливают до второй черты эфира и, закрыв отверстие пробкой, взбалтывают сильно в продолжение минуты. Прилив затем до третьей черты спирта 90° и закрыв трубку, взбалтывают опять содержимое некоторое время и опускают затем в воду, нагретую до 40° Ц. Спустя десять минут трубку вынимают, охлаждают под краном , стараясь по возможности не взбалтывать образовавшегося слоя жира, и отсчитывают по шкале высоту его. По приложенной таблице находим процентное содержание жира. Ошибка здесь возможна до 0,2 %.
Kromě těchto zařízení existuje několik dalších, z nichž některé jsou založeny na optických vlastnostech mléka, jeho neprůhlednosti atd. - tzv . laktoskopy ; Jiné - na vlastnost tuku, vznášejí se s dlouhým stáním - tzv . Creometry . V současné době byly vytvořeny varianty butyrometrů s odpovídajícími variacemi mléčné stupnice (6 %), sušiny mléka (0,5 %), sýra , oleje, smetany a smetany (40 %).