Vinný krém - dezertní krém s přídavkem vína, převážně bílého . V evropské kuchyni existuje v různých regionálních variantách pod různými názvy, včetně italského sabayon , francouzského shodo , německého zákusku Welf , anglického syllababu . Vinný krém se podává vychlazený a obvykle se podává se sezónním ovocem, například hroznovými bobulemi obalenými v moučkovém cukru . Vrstvy dortů jsou také napuštěny vinným krémem .
Vinný krém na bílém víně se připravuje ze žloutků rozšlehaných s cukrem [1] [2] , obvykle ochucených citronovou kůrou a vanilkou , které se za stálého míchání přivedou k varu na mírném ohni za postupného přidávání vína. Jako zahušťovadlo ve vinné smetaně se používá želatina nebo agar-agar , někdy škrob [3] . Do zahuštěné smetany jemně vmícháme šlehačku . Hotový vinný krém nalijeme do porcovaných sklenic a vychladíme v lednici [4] .