Le Nôtre, Gaston

Gaston Le Nôtre
Gaston Lenotre
Datum narození 28. května 1920( 1920-05-28 ) [1] [2] [3]
Místo narození
Datum úmrtí 8. ledna 2009( 2009-01-08 ) [4] [1] [2] […] (ve věku 88 let)
Místo smrti
Země
obsazení kuchař , cukrář, restauratér , podnikatel
Děti Alain LeNôtre [d]

Gaston Lenotre ( fr.  Gaston Lenôtre ) je francouzský kuchař , cukrář , podnikatel, autor několika kuchařek. Profesionální kuchaři a média jej považují za jednoho z velkých inovátorů v cukrářském umění [6] . Jím založená „Škola Le Nôtre“ v okolí Paříže vychovala celé generace profesionálních pekařů a kuchařů [7] .

Životopis

Gaston Le Nôtre se narodil 28. května 1920 na malé farmě ve francouzské Normandii v obci Saint-Nicolas-du-Bosc. Le Nôtreův otec byl šéfkuchař v Grand Hotel de Paris. Jeho matka Eleanor, jedna z prvních francouzských kuchařek, pracovala v rodině barona Rothschilda [8] . Jeho matka Gastona seznámila s cukrářským uměním a položila základ jeho vzdělání. Otec kvůli vážné nemoci nemohl platit synovi vzdělání a byl nucen získat místo pomocníka v dobré cukrárně v Pont -Audem [9] . Ve 30. letech 20. století Le Nôtre rozvážel domácí sladkosti na svém kole a jel více než 100 kilometrů do Paříže [10] . Začátkem roku 1936, uprostřed celosvětové hospodářské krize , přijal práci v Les Alets : byl přijat, protože uměl vyrábět čokoládová velikonoční vajíčka.

V roce 1939 se jeho Le Nôtre vrátil do Normandie. Po vpádu německé armády do Francie v roce 1940 zůstalo v Pont-Audemu pouze deset pekařů . To umožnilo Gastonovi, jeho bratrovi Marcelovi a jeho matce otevřít si malou cukrárnu [11] . V roce 1947 v Pont-Audemu koupil stejnou cukrárnu, kde začala jeho kariéra. Jeden ze stálých klientů poradil Le Nôtre, aby se přestěhoval do Paříže, a nabídl svou pomoc [12] .

Paříž

V roce 1957 Gaston koupil ztrátovou cukrárnu na 44 rue Auteuil v Paříži. Postupem času vlastnil čtyři cukrárny. Le Nôtre dosahoval dobré kvality výrobků a navíc udělal originální reklamu  - zařídil větrání cukrárny tak, aby pachy vycházely na ulici a přitahovaly zákazníky. Čerstvé suroviny, jako je máslo a smetana, byly do cukráren Le Nôtre denně přiváženy z farem v Bernu . Podnikavý, přívětivý a přátelský Le Nôtre začal brzy dodávat produkty rodinám vysoké pařížské společnosti [13] .

Vývoj

V roce 1960 Gaston Le Nôtre jako jeden z prvních organizoval výrobu a prodej mraženého pečiva. V roce 1968 vytvořil laboratoř cukrářského umění „Plésir“ a v roce 1971 otevřel „Školu Le Nôtra“, kde se ročně vyučí 3000 cukrářů a kuchařů. Mezi absolventy školy patří takoví slavní kuchaři jako Alain Ducasse , Eckart Witizgman a Pierre Herme [14] .

V roce 1975 Le Nôtre otevřela pobočku v Berlíně v Kaufhaus des Westens a stala se mezinárodní. Cukrářská činnost Le Nôtra zahrnuje 52 poboček ve 13 zemích a také franšízy v Japonsku, na Středním východě, v Jižní Koreji, Las Vegas, Bangkoku a Pekingu, celkem více než 30 obchodů [15] .

V roce 1976 se stal majitelem pařížské tříhvězdičkové restaurace Le Pré Catelan. V roce 1982 spolu s Paulem Bocusem a Rogerem Vergé otevřel Pavillon de France, restauraci s pekárnou v Disney Worldu , Epcot , Orlando , Florida. V roce 1985 vytvořil restauraci „Pavillon Elysée“ na Champs Elysées .

Obchodní činnost

V 80. letech kvůli rozvoji trhu v Houstonu utrpěl Le Nôtre velké ztráty a byl nucen v roce 1985 prodat hotelový řetězec Accor [16] . V roce 2008 dosáhla skupina společností Le Nôtre obratu 162 milionů dolarů. Do roku 2009 dosáhl počet zaměstnanců podniků Le Nôtre jen ve Francii 1200 osob [6] .

V roce 1991 koupil Le Nôtre několik vinic na Loiře . Vyrábí se zde sladká bílá vína, která se hodí k dezertům . Jeho manželka také vlastnila několik vinic, zejména v Margaux . Poté, co provedl vylepšení a investoval značné částky do vinic [17] , Le Nôtre je v roce 1996 prodal.

Rodina

Gaston Le Nôtre se v roce 1943 oženil s Colette Couralette, která navrhovala interiéry obchodů a oblečení pro prodavače. Le Nôtre přikládal velký význam pokračování rodinných kulinářských tradic, v jeho podniku pracovaly i jeho děti a příbuzní - dvanáct členů jeho rodiny různých generací, každý ve svém čase. Po Gastonovi zůstal jeho mladší bratr Marcel, druhá manželka Catherine, se kterou se oženil v roce 1999. Le Nôtre měl tři děti: Alana, Silvu a Annie [18] . Alain Le Nôtre provozuje kuchařskou školu "Culinary Academy" v Houstonu . Silva Le Nôtre napsala 13 kuchařek v celkovém nákladu přes milion výtisků. Annie založila oddělení jemných dárků v rámci skupiny společností Le Nôtre. Gastonův synovec Patrick Le Nôtre byl oceněn sedmi michelinskými hvězdami .

Gaston Le Nôtre zemřel ve svém domě po dlouhé nemoci 8. ledna 2009. Byl pohřben v kostele Notre-Dame-de-la-Couture, na hřbitově v Bernu , v rodinném trezoru.

Úspěchy a uznání

Le Nôtre celý život experimentoval. Mezi jeho výtvory: první řetězec prvotřídních pekáren v Paříži, pekárna-kavárna-bistro v prvním francouzském nákupním centru, první profesionální francouzská škola pro rekvalifikaci kuchařů, první řada mražených dezertů, které se rozšířily po celé Francii. Le Nôtre je považován za inovátora v přípravě lehkých dezertů, které mají nízký obsah tuku a cukru, ale jsou založeny na přísadách, jako je želatina , pěna a pusinky , díky nimž jsou jeho dorty a dezerty lehčí a chutnější. Vysokokalorický máslový krém Le Nôtre nahradila lehká sušenka. Začal také široce používat čerstvé ovoce v dezertech. Le Nôtre je tvůrcem klasického dezertu – dortu Opera [19] .

Gaston Le Nôtre přinesl do vaření zásady přesného dodržování složení, proporcí a teploty při pečení. Jeho přítel Paul Bocuse ho přirovnává k zakladatelce francouzského vaření, Marie Antoine Carem [20] : Careme i Le Nôtre věřili, že pečení je nejlepší cvičení pro kuchaře, protože vám umožňuje zlepšit své dovednosti ve vaření . Nástupcem Le Nôtre se stal Pierre Herme, který s Gastonem začal spolupracovat ve čtrnácti letech [21] .

Le Nôtre ve spolupráci se svou dcerou Sylvií napsal devět knih receptů, které byly přeloženy do angličtiny, němčiny a japonštiny.

Le Nôtre byl oficiálním dodavatelem mistrovství světa ve fotbale 1998 ve Francii a francouzského olympijského týmu v Sydney [22] [23] .

Na oslavu Lentorových 80. narozenin v roce 2000 vytvořilo osmdesát kuchařů – studentů a absolventů „School of Le Nôtre“ desetimetrový a dvoutunový dort, který byl vystaven před Eiffelovou věží [24] .

V roce 2007 si filmová společnost Pixar , která vytvořila postavu Gusteau (Gusteau) z animovaného filmu " Ratatouille ", vybrala jako prototyp šéfkuchaře Gastona Le Nôtre [25] .

Ocenění

Knihy

Viz také

Poznámky

  1. ↑ 1 2 Gaston-Albert-Celestin Lenotre // Encyclopædia Britannica 
  2. ↑ 1 2 Gaston Lenotre // GeneaStar
  3. ↑ Gaston Lenôtre // Roglo - 1997.
  4. ↑ https://web.archive.org/web/20090220081724/http://www.news.com.au:80/heraldsun/story/0.21985.24890525-23109.00.html
  5. ↑ http://www.universalis.fr/encyclopedie/gaston-lenotre/
  6. ↑ 1 2 Gaston Lenotre: Cukrář, který přinesl cukrárnu do moderní  doby . The Independent. Staženo 5. ledna 2016. Archivováno z originálu 23. prosince 2015.
  7. ↑ Histoire d'un traiteur parisien (nepřístupný odkaz) . www.lenotre.com. Získáno 5. ledna 2016. Archivováno z originálu 3. ledna 2016. 
  8. ↑ Archivy - Le Point.fr (nedostupný odkaz) . Le Point.fr Datum přístupu: 5. ledna 2016. Archivováno z originálu 18. listopadu 2015. 
  9. ↑ Gwenael Cuny. Département du Loiret - Accueil  (fr.) . www.loiret.fr. Staženo 5. ledna 2016. Archivováno z originálu 24. května 2016.
  10. ↑ Katz, Basil . Gaston Lenôtre, který vybudoval kulinářskou značku, je mrtvý v 88 letech , The New York Times  (9. ledna 2009). Archivováno z originálu 22. července 2016. Staženo 5. ledna 2016.
  11. ↑ Tom Jane. Nekrolog: Gaston Lenôtre . opatrovník. Datum přístupu: 5. ledna 2016. Archivováno z originálu 5. března 2016.
  12. ↑ Gaston le magnifique . Le Figaro. Datum přístupu: 5. ledna 2016. Archivováno z originálu 4. března 2016.
  13. ↑ Sága Lenotre . Les SES a M. ROUX. Získáno 5. ledna 2016. Archivováno z originálu 3. března 2016.
  14. ↑ Lenotre . www.lenotre.com. Datum přístupu: 5. ledna 2016. Archivováno z originálu 4. ledna 2016.
  15. ↑ Réseau LEW (downlink) . www.reseau-lew.com. Získáno 5. ledna 2016. Archivováno z originálu 3. března 2016. 
  16. ↑ Ullrich Fichtner. Fichtners Tellergericht: Revolutionär der Sahneschnitte . Spiegel Online (9. ledna 2009). Datum přístupu: 5. ledna 2016. Archivováno z originálu 7. března 2016.
  17. ↑ Gaston Lenôtre: cukrář . Times Online (25. května 2010). — Nekrolog. Získáno 5. ledna 2016. Archivováno z originálu 25. května 2010.
  18. ↑ LeNôtre Family History  (anglicky)  (odkaz není dostupný) . Kulinářský institut LeNôtre. Datum přístupu: 5. ledna 2016. Archivováno z originálu 4. března 2016.
  19. ↑ Operní dort  . Meilleur du Chef. Staženo 5. ledna 2016. Archivováno z originálu 8. ledna 2016.
  20. ↑ L'Express .  (nedostupný odkaz)
  21. ↑ Pierre Hermé: "J'appelais toujours Gaston "Monsieur"" . www.lexpress.fr. Datum přístupu: 5. ledna 2016. Archivováno z originálu 2. ledna 2016.
  22. ↑ Lenôtre Paris - Cop-21 (nedostupný odkaz) . clickandgourmet.com. Získáno 5. ledna 2016. Archivováno z originálu 30. listopadu 2015. 
  23. ↑ Náš příběh  (anglicky)  (nepřístupný odkaz) . www.lenotre.com. Datum přístupu: 5. ledna 2016. Archivováno z originálu 4. března 2016.
  24. ↑ Lenôtre, un traiteur nommé plaisir - En Kiosque - Lefigaro.fr/madame, l'univers féminin du Figaro.  (fr.) (16. února 2009). Datum přístupu: 5. ledna 2016. Archivováno z originálu 16. února 2009.
  25. ↑ Slavní Pařížané : Vzpomínka na legendárního Patissiera Gastona Lenôtra  . O.com Cestování. Datum přístupu: 5. ledna 2016. Archivováno z originálu 5. března 2016.
  26. ↑ Gaston Lenôtre - LinkFang.de . www.linkfang.de. Datum přístupu: 5. ledna 2016. Archivováno z originálu 4. března 2016.

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie
Genealogie a nekropole