Arabská guma ( lat. gummi - gum a arabicus - arabská, proto také zastaralá. Arabská guma ) - pevná průhledná pryskyřice, skládající se ze sušené šťávy různých druhů akácií . Zpočátku se arabská guma sbírala z Acacia nilotica, ale v současnosti se arabská guma sbírá hlavně ze dvou příbuzných druhů, a to Acacia senegal a Vachellia (Acacia) seyal. Pryskyřice se komerčně sklízí z divokých stromů hlavně v Súdánu (80 %) a v celé Africe od Senegalu po Somálsko , ačkoli akát historicky rostl v Arábii a západní Asii .
Registrováno jako potravinářská přídatná látka E414 .
Viskózní kapalina, která tuhne na vzduchu. Arabská guma se dobře rozpouští v teplé vodě (mnohem hůře ve studené) za vzniku lepivého, mírně kyselého roztoku.
Arabská guma se skládá především z arabinu (směs draselných, vápenatých a hořečnatých solí kyseliny arabské), který se kyselou hydrolýzou rozkládá na arabinózu , galaktózu , rhamnózu a kyselinu glukuronovou . Arabin se může pomalu, ale úplně rozpouštět ve dvojnásobném množství studené vody, čímž vzniká lehce nažloutlá, čirá, hustá, lepkavá tekutina .
Podle FDA je arabská guma považována za " obecně uznávanou jako bezpečnou " (GRAS) jako doplněk stravy v USA [1] . Arabská guma se nerozkládá ve střevě, ale je fermentována v tlustém střevě působením mikroorganismů; je to prebiotikum . Nebyl stanoven žádný regulační ani vědecký konsenzus ohledně jeho obsahu kalorií; pro potkany byla stanovena horní hranice 2 kcal/g, ale tato hodnota se netýká lidí. Zpočátku Spojené státy stanovily pro označování potravin hodnotu 4 kcal/g, ale pro rozpustnou vlákninu v Evropě nebyla přidělena žádná hodnota. Recenze z roku 1998 dospěla k závěru, že „na základě současných vědeckých poznatků lze pro regulační účely použít pouze libovolnou hodnotu“. V roce 2008 vydal USDA dopis bez námitek v reakci na žádost o snížení nominálního obsahu kalorií arabské gumy na 1,7 kcal/g.
Arabská guma je bohatým zdrojem vlákniny a kromě širokého použití v potravinářském a farmaceutickém průmyslu jako bezpečné zahušťovadlo , emulgátor a stabilizátor má také širokou škálu zdravotních výhod, které byly prokázány několika in vitro a in vitro. vivo studie [2] . Arabská guma se nerozkládá v žaludku, ale je fermentována v tlustém střevě na řadu mastných kyselin s krátkým řetězcem. Je považován za prebiotikum, které podporuje růst a reprodukci prospěšné střevní mikroflóry, a proto je jeho konzumace spojena s mnoha zdravotními přínosy [3] . Tyto zdravotní přínosy zahrnují [2] [4] [5] [6] [7] [8] :
Arabská guma byla dříve široce používána v mnoha průmyslových odvětvích jako lepidlo; s rozvojem výroby polymerů stále více ztrácí na významu. Obsaženo v některých nealkoholických nápojích jako emulgátor, jako je Diet Coca-Cola .
Při vaření může arabská guma zvýšit stabilitu emulzí, snížit tvorbu hrudek a pěny, zabránit cukernatění, aniž by výrazně změnila chuť produktu. Tyto vlastnosti jsou užitečné v cukrářském a pekárenském průmyslu ( sušenky , marshmallows , cukrové náplně , polevy atd.), v mlékárenském průmyslu ( jogurty , smetany, smetana , zmrzlina atd . ), při výrobě nápojů (včetně sycených a alkoholický, oblíbený gumový sirup na jeho bázi ) atd. Reguluje bod tuhnutí, zadržuje vlhkost.
Arabská guma se po staletí používá jako pojivo pro lepicí barvy [9] - akvarel, protože se snadno rozpouští ve vodě. Jeden díl prášku arabské gumy se rozpustí ve čtyřech dílech destilované vody, aby se získal adhezivní roztok nezbytný pro smíchání s pigmenty.
Pigment jakékoli barvy je v gumě ve formě jemné suspenze, což má za následek vytvoření akvarelové barvy. Voda funguje jako nosič nebo ředidlo pro tenké vrstvy akvarelové barvy a pomáhá přenášet barvu na papír.
Přidání malého množství arabské gumy do vody používané k ředění hotové akvarelové barvy snižuje absorpci barvy do papíru a tím snižuje zesvětlování akvarelové malby při zasychání.
Některé druhy kvaše obsahují arabskou gumu.
Univerzální akvarelové a kvašové barvy jsou vyráběny na levnějším pojivu - dextrinu apod.
Na rozdíl od dextrinu se roztoky přírodní arabské gumy jódem nezbarvují do fialova.
Arabská guma se odedávna používá jako přísada do keramických glazur . Působí jako pojivo a pomáhá glazuře přilnout k jílu před vypálením. Jako sekundární efekt také zvyšuje tekutost glazurové směsi.
Arabská guma se obvykle rozpustí v horké vodě (obvykle 10-25 g/l) a poté se přidá do roztoku glazury, poté se její koncentrace zvýší od 0,02 % do 3 % suché hmoty glazury.
Během vypalování se pryskyřice spálí při nízké teplotě a nezanechává v glazuře žádné stopy. V dnešní době, zejména v průmyslové výrobě, je arabská guma často nahrazována alternativními látkami, jako je karboxymethylcelulóza (Na-CMC).
Arabská guma se také používá pro leptání a ochranu obrazu při litografických procesech na tiskových deskách, jak tradičních litografických kamenech , tak hliníkových deskách. V litografii [10] lze čistý roztok (bez přidané kyseliny) arabské gumy použít k leptání velmi světlých tónů, jako jsou tóny vyrobené tvrdou litografickou tužkou . Do arabské gumy se přidává v různých koncentracích (1-5%) kyselina fosforečná nebo dusičná , aby se lépe vyleptaly tmavé tóny obrazu. Proces leptání vytváří na tiskové desce vrstvu adsorbované pryskyřice, která zadržuje vodu a zajišťuje, že zasychající olejová tiskařská barva na tyto oblasti nepřilne.
Ve 20. století byla v průmyslové litografii arabská guma (často dovážená z daleka a proto drahá) nahrazena dextrinem , získaným ze škrobu.
Jedním z předních vývozců (asi 80 % světové produkce) je Súdán .
| Lepidlo | |
|---|---|
| přírodní | |
| Syntetický | |
| minerální | |
| speciální tvary | |
| Kategorie: Lepidla | |