Donabe (土鍋, kameninový hrnec) je speciální typ hliněného hrnce pro použití na otevřeném ohni v japonské kuchyni . Často s jeho pomocí vaří jídlo přímo na stole na plynovém hořáku. Z ní se jídlo rozkládá do speciálních talířů nabemono (například shabu-shabu ).
Donabe jsou obvykle uvnitř glazované, zatímco vnější strana je ponechána porézní. Materiál je velmi podobný keramické nebo porcelánové kamenině (ačkoliv běžná hlína a keramické výrobky nejsou určeny k použití na otevřeném ohni). Donabe lze používat v troubě, ale pouze při dodržení následujících opatření:
Při dodržení těchto pravidel vydrží hrnec desítky let a některé exempláře se používají po staletí. V novém donabe nemůžete okamžitě vařit jídlo. Nejprve se do ní nalije voda a vaří se několik hodin. Poté se důkladně vytře a teprve nyní je možné v něm vařit jídlo. Podle jiných zdrojů by měl být hrnec jednoduše naplněn vodou a ponechán přes noc. Pokud se donabe delší dobu nepoužívá, je třeba postup opakovat.
V tradičních restauracích ( ryotei ) v Kjótu se nejstarší donabe používají k vaření pouze pro vážené hosty. Novější donabe se používají k přípravě každodenních jídel a ty, které vydrží několik desetiletí, se stávají čestnými.