| Ishkembe Chorbasy | |
|---|---|
| İşkembe çorbası (tur.) | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Turecká kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | dršťky , mouka , máslo , vývar , česnek , ocet , citron |
| Možný | červená paprika , mléko , zakysaná smetana , slanina |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Ishkembe Chorbasy ( tur . İşkembe çorbası , z Işkembe - droby nebo dršťky , çorba - polévka; Bolg. a vyrobeno. shkembe chorba ) - dršťková polévka . Z perského shekambe ( شکمبه , "dršťková") a shurba ( شوربا , "polévka") [1] . Tradiční pokrm turecké, bulharské, makedonské, srbské a bosenské kuchyně.
V Turecku se ishkembe chorbasy obvykle vyrábí z ovčích nebo hovězích dršťek a jedí se s octovou česnekovou omáčkou nebo s přidáním vaječné citronové omáčky terbiye . Pokrm může být vyroben z různých částí žaludku, existují názvy: "Tuzlama, işkembe, şirden a damar". Stejně jako v některých jiných zemích je polévka považována za dobrý lék na kocovinu a často se objevuje na silvestrovském menu. [2] [3] Toto bylo poprvé zaznamenáno z roku 1800, kdy bylo toto jídlo popisováno jako polévka oblíbená mezi Osmany, která se jí po raki . [4] Podobná dršťková nebo dršťková polévka se připravuje v Řecku (skembés, σκεμπές), Bulharsku (shkembejinitsa), Rumunsku (ciorbă de burtă) a na Balkáně (shkembé chorba). V Turecku a na Balkáně je považována za národní polévku.
Dršťky se dlouho vaří, dokud se neuvaří, přidá se nakrájený, jíška a vývar, česnek a koření. V receptech se mezi přísadami nachází paprika, zakysaná smetana, mléko, slanina. [5] [6]