Cahors nebo (podle moderní transkripce) Cahors ( fr. Cahors ) je francouzské suché červené víno z oblasti Cahors (Cahors) . Vyrábí se převážně z hroznů Malbec . V regionu zabírají 4200 hektarů půdy vinice s hustotou výsadby minimálně 4000 keřů na hektar.
Podle francouzského systému kontroly původu je Cahors považováno za červené víno vyrobené v údolí Lot , s minimálně 70 % hroznů Malbec . Zbývajících 30 % tvoří Merlot a Tannat . Vinice se rozkládají na terasách na březích řeky Lo a na okolních kopcích [1] . Bílá a růžová vína vyráběná ve stejné oblasti se nenazývají Cahors.
Díky hroznům s vysokým obsahem tříslovin Tannat má pravý Cahors spíše tmavou barvu, proto se za starých časů prodával v Anglii pod značkou „black wine“ ( černé víno ).
Vína v provincii Quercy se vyrábí již od římských dob . Ve středověku Cahors úspěšně konkuroval vínům z Bordeaux v zemích Plantagenets . Spolu s klaretem se do Anglie vyváželo také „černé víno“ z Cahors. Obě odrůdy vína byly odedávna součástí jídelníčku důstojníků Royal Navy .
Po připojení Akvitánie k Francii získali vinaři z Bordeaux řadu privilegií od francouzských králů , ale Cahors po dlouhou dobu soutěžil na stejné úrovni s medokem . Podle legendy Petr I. , který používal pouze tato dvě vína [2] , uvalil cahors na ruskou církev jako víno ke svátosti přijímání (viz cahors v Rusku ).
Na konci 19. století byly vinice ve Francii zničeny fyloxérou náhodně dovezenou ze Severní Ameriky . S vinicemi Cahors se to stalo v letech 1883-1885. V únoru 1956 zasáhly kraj silné mrazy, které vedly i ke ztrátě části vinic. Po těchto událostech se Malbec stal v Cahors ještě dominantnějším.