Vedení

Kiping je tradiční filipínská plochá vafle vyrobená z lepkavé rýže. Pochází z Lukban City v provincii Quezon s 50 000 obyvateli. Kipingové vafle jsou vrcholem místního každoročního festivalu na počest patrona města Isidora Dělníka , který se slaví sedm dní od 15. května.

Vaflová pasta Kiping se vyrábí z lepkavé rýže, která byla před rozmačkáním několik hodin namočená. Vzniklou rýžovou pastu smícháme s vodou, malým množstvím hrubé soli a různými potravinářskými barvivy. Pasta se poté nanese na vybrané plísně, což jsou obvykle vhodně velké listy těch rostlin, které jsou netoxické, bez zápachu a neurážlivé. Nejčastěji se používají listy stromu Utania racemosa. Mezi další používané rostliny patří indická mandle , káva , kakao a banán saba . Těstoviny se na listech dusí asi půl hodiny, čímž získají tvar listu.

Poté se výsledné oplatky odstraní z listů a suší se. Poté se vafle naskládají na sebe a několik hodin pod tlakem, aby byly ještě sušší a tenčí. Poté se znovu vysuší a znovu vloží pod lis. Existuje tradiční pověra, že aby nedošlo k praskání, je třeba během celého procesu vaření zachovávat ticho.

Výsledkem snažení je výrobek elegantního vzhledu (díky potravinářskému barvivu), suchý a plochý, opakující tvar použitého plechu. Kiping je při prodeji připraven ke konzumaci, lze ho jíst samotný nebo namáčený v omáčce, sladký i slaný. Během festivalu svatého Isidora („festival Pachia“) se listy kipinga formují do barevných pestrobarevných přívěsků nebo sloupů, které zdobí stánky pouličních prodejců i domy bohatých obyvatel města.

Odkazy

• Mallari, Delfin T., Jr. Hrozí, že barva Pahiyas vybledne, protože zájem Lucbanových mladých lidí o místní kulturu upadá. Filipínský Daily Inquirer.
• Lucban a jeho Pahiyas. Lakwatsa.
• KIPING ng Lucban. Hvězda: Kus mě.
• Quezon: Kiping the Pahiyas Tradition v Lucban. Ironwulf na cestě.
• Kiping z Pahiyas. Vyberte si Filipíny.