| Vaflový kužel | |
|---|---|
| Země původu | |
| Pojmenoval podle | loď |
| Autor | neznámý |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Vaflový kužel, cukrová trubička, vaflový pohár na zmrzlinu je moučná cukrovinka ve tvaru kužele , obvykle vyrobená z vafle , oplatky nebo jiného těsta. Kornout umožňuje jíst zmrzlinu v něm umístěnou bez pomoci lžíce a bez nádobí, přičemž kornoutek držíte v ruce.
Oplatkové kornouty se vyrábí v různých příchutích, typech a velikostech, s hladkým nebo přírodním okrajem [1] [2] . K dispozici jsou čokoládové kornouty ve tvaru pochodně, široké kornouty na dva kopečky zmrzliny. Kelímky na oplatky jsou kornouty s plochým dnem, které vám umožní položit je na stůl bez jakéhokoli nářadí.
Vaflové kornouty podávají nejen zmrzlinu, ale i další pokrmy, například saláty . Oplatkové kornouty lze vyrobit doma, ale kornouty a poháry mají zvláštní význam pro obchod se zmrzlinou a výrobu porcované zmrzliny.
Jedlé rohy byly zmiňovány v kuchařských knihách již v 18. století . Za nejstarší je považován recept na oplatky cialdoni torcerli stočené do kornoutu v kuchařce italského cukráře Antonia de Rossiho z roku 1724 [3] . Válcované placky z nekynutého těsta jsou zmíněny v roce 1769 v knize Bernarda Claremonta The Professed Cook a v roce 1770 v Mary Smithové The Complete Housekeeper & Cook [4] . V roce 1825 Julien Archambault popsal techniku výroby malého vaflového kornoutu [5] . Francatelli ( Charles ElmFrancatelli ) v kuchařce The Modern Cook vydané v roce 1846 v Londýně poprvé navrhl naplnit kornout zmrzlinou a tak ozdobit mražený pudink . Další zmínka o kornoutu je v Cookery Book paní AB Marshall , anglické kuchařce vydané v roce 1888. Recept jeho autorky Agnes Marshall "Korun se smetanou" popisoval přípravu kornoutu z hrnku mandlového těsta pečeného v troubě bez použití formy na vafle [4] [6]
Koncem 19. století se stala populární zmrzlina, dostupná pro většinu obyvatel a často prodávaná na ulicích. V drobném maloobchodě se zmrzlina prodávala v papírových sáčcích, na talířcích, ve vázách [7] , kartonových talířích [8] . Používali malé skleněné kelímky ( anglicky penny lick - „lízat za penny“), které kupující po snědení porce zmrzliny v ceně jedné penny vrátil zmrzlináři. Pohár byl opláchnut a znovu naplněn zmrzlinou pro dalšího zákazníka. Zdroje uvádějí další způsoby podávání zmrzliny, včetně „jedlých pokrmů“ [3] [7] .
Na přelomu 19. a 20. století bylo vydáno několik patentů na zařízení na výrobu obalů na jedlé zmrzliny [7] . V roce 1902 si Antonio Valvona , obchodník se zmrzlinou z Manchesteru , patentoval stroj na výrobu těstových košíčků. V roce 1903 Italo Marchiony , italský výrobce zmrzliny žijící v New Yorku , požádal o stroj na výrobu zmrzlinových pohárů [4] [9] .
Oplatkové kornouty se válely ručně až do roku 1912, kdy podle historiků Frederick Bruckman vynalezl stroj na válcování trubek. V roce 1923 byl Harrymu G. Tatosianovi udělen americký patent na stroj na rolování zmrzlinových kornoutů a v roce 1924 Carl R. Taylor na stroj, který pracoval ve spojení se strojem na pečení vaflí a roloval kornouty z horkých vaflí při jejich chlazení. [4] .
Zmrzlina ve vaflových kornoutech začala získávat na popularitě po Světové výstavě v St. Louis v roce 1904. O tom, jak k tomu došlo, nejsou žádné potvrzené informace, klíčovou roli si nárokuje několik lidí, z nichž každý se následně zabýval výrobou vaflových kornoutů [4] . O náhodném výskytu vaflových kornoutů na výstavě se traduje populární historka. Kvůli horkému počasí byla velká poptávka po zmrzlině, málo kelímků a u stánku obchodníka se zmrzlinou Arnolda Fomachu se tvořila fronta lidí, kteří čekali, až bude nádobí prázdné. Vafle se nekupovaly ve vedru a jejich prodejce Ernest Hamwi , rodák z Damašku , sroloval kornout z čerstvé vafle a nabídl ji obchodnímu sousedovi jako balíček zmrzliny. Nový pokrm se návštěvníkům zalíbil natolik, že se stal symbolem výstavy [4] [7] [8] [10] .
Další příběh je spojen se jménem Abe Doumar ( Abe Doumar ) [11] . Šestnáctiletý Syřan byl figurantem v „lidské zoo“ pořádané na výstavě. Mladík koupil vafle a zmrzlinu a prodal kornoutek zmrzliny s pětinásobným ziskem, přičemž dezert nazval „tradiční arabskou pochoutkou“. Zároveň se Dumar o tuto myšlenku velkoryse podělil s mnoha výstavními obchodníky. Po skončení výstavy zahájil Dumar svou činnost ve výrobě vaflových kornoutů, odvezl rodinu ze Sýrie, vynalezl stroj se čtyřmi tácy a objednal si ho ve slévárně. Na výstavě v Jamestownu v roce 1907 prodali Dumar a jeho bratři téměř dvacet tisíc rohů. Poté Abe Dumar koupil poloautomatický stroj na 36 pánví, který upekl dvacet šišek za minutu a otevřel si společnost, která v Norfolku funguje i po sto letech [4] [12] .
Od roku 1904 poptávka po zmrzlinových kornoutech neustále rostla a vznikla řada podniků na jejich výrobu [4] . Prodej zmrzliny ve skleněných kelímcích byl v Londýně zakázán v roce 1926, aby se zabránilo tuberkulóze. Od té doby se zmrzlina na ulici prodávala pouze v kornoutech nebo ve vaflovém sendviči [3] [8] . Soutěž o jedlé rohy byla pouze nanuk na špejli.
V roce 1918 byla v Pensylvánii založena společnost Joy Ice Cream Cone Company a začala hromadně vyrábět kornouty, které dodávala do restaurací a prodávala v maloobchodě. Společnost vyrábí více než 2 miliardy kornoutů (cukrových, vaflových a nekynutých) ročně a od roku 2009 je největším výrobcem kornoutů zmrzliny [13] .
Velcí výrobci zmrzliny vyrábí vlastní kornouty. Těsto na ně se zadělá z cukru , mouky , sušeného mléka a studené vody . Ze stroje na míchání těsta se těsto dostává do průmyslových vaflovačů a po upečení stáčecí stroj stočí vafle do kornoutu. Samostatný stroj slouží k pečení oplatkových pohárů [14] .
V roce 1928 přišel J. Parker s nápadem vyrábět a prodávat kornouty plněné zmrzlinou, které by bylo možné skladovat v mrazáku [15] . V roce 1931 založil společnost Drumstick . V roce 1991 společnost koupila společnost Nestlé . V roce 1959 přišel italský výrobce zmrzliny Spica s výrobní metodou, kdy byl kornoutek izolován ze zmrzliny, kterou obsahoval, vrstvou másla, cukru a čokolády. Spica zaregistroval svůj recept pod názvem Cornetto v roce 1960. Počáteční prodeje byly malé, ale v roce 1976 podnik převzal Unilever , který propagoval produkt po celé Evropě . Nyní je Cornetto jednou z nejoblíbenějších zmrzlin na světě [3] .
V SSSR se zmrzlina ve vaflových kornoutech začala vyrábět poprvé po Velké vlastenecké válce - v Leningradu [16] : v roce 1946 inženýr experimentální dílny Leningradského chladírenského závodu č. 1 [17 ] (podle jiných zdrojů mechanik [18] ) D. G. Smirnov vynalezl stroj na výrobu vaflových kornoutů, později se začaly vyrábět v celém SSSR.
Prvním rohům vyráběným v Leningradu se začalo říkat „cukrové trubičky“ [17] . Na obalu zmrzliny, která stála 15 kopějek, bylo napsáno: "Smetanová zmrzlina v cukrové trubičce." Název není zcela přesný, protože " trubka " (zdrobnělina - "trubka") je chápána jako dutý výrobek konstantního průřezu, kdežto trychtýř má tvar kužele a tedy proměnlivého průřezu. Jméno však zůstalo.
Nutno podotknout, že v dobách perestrojky dostala leningradská „cukrová trubička“ „správný“ název „Krémová zmrzlina v cukrovém kornoutu“. V běžném životě však zůstala „trubkou“ [19] .
V současné době se řadě druhů zmrzlin ve vaflovém kornoutu říká „Sugar Tube“ [20] [21] , zatímco podobné výrobky jiných výrobců zmrzliny se nazývají „Sugar Cone“ [22] .
| vafle | |
|---|---|
| Hlavní odrůdy vaflí | |
| Související pojmy |
|
| Podobné pokrmy | |