Oplatka

Oplatka (z něm.  Waffel ) - druh tenkého suchého sušenky s otiskem na povrchu. Peče se z našlehaného tekutého těsta ve speciálních formách . Těsto se skládá z mouky , vajec , cukru (ve sladkých vaflích) a smetany .

Popis

Vafle dostaly své jméno ze středonízkého německého slova „wâfel“. Dánská forma „wafel“ se v 18. století změnila na vafle [1] [2] a v této podobě vstoupila do ruského jazyka. Je třeba mít na paměti, že suché tenké křupavé oplatky (v podstatě sušenky), známé obyvatelům postsovětského prostoru , se zásadně liší od měkkých bohatých a sušenkových oplatek, které jsou známé v Evropě a Americe .

Kousky oplatků se mezi sebou často potírají smetanou . Lze použít zmrzlinu nebo bobule . Pro vrstvu se používá tuk, ovoce a bobule, pralinky, fondán a další náplně.

Lze použít jako základ pro další cukrářské výrobky ( dorty , pečivo ). Pro tyto účely se vyrábí oplatkové výrobky ve formě listů, koláčů, šálků, trubek, rohů.

Výroba

Tento typ cukrovinek se vyrábí převážně na speciálních průmyslových zařízeních. Pro domácí přípravu vaflí se používají domácí vaflovače .

Odrůdy vaflí

• Belgické vafle (v Belgii nazývané bruselské vafle) jsou měkké, sladké, obdélníkové vafle. Připravují se z droždí a ušlehaných bílků. Belgické vafle se obvykle podávají horké s ovocem, čokoládovým sirupem nebo kopečkem zmrzliny [3] .
  • Americké vafle - jsou jakýmsi belgickým (viz) . Oblibu si získaly v 60. letech v Americe, kam je přivezli belgičtí cukráři. Jsou velké a kulatého tvaru. Konzistencí a způsobem podávání se neliší od belgických, ale místo droždí a másla se do nich obvykle přidává prášek do pečiva a margarín [3] .
  • Lutyšské vafle jsou typem belgických vaflí. Jsou pevnější a hutnější, mají oválný tvar a mají vysoký obsah cukru [3] .
• Vídeňské vafle - termín se v postsovětském prostoru používá pro označení belgických vaflí (Brusel). Ve Vídni samotné , mimo belgické restaurace, nejsou belgické vafle běžné. Neapolské vafle mohou být v Rakousku nazývány vídeňskými vaflemi (viz níže).
• Holandské vafle nebo stroopwafels jsou suché, sladké vafle. První holandské oplatky se vyráběly s přídavkem hnědého cukru: navenek to byly hrnky plněné karamelovým sirupem, který po ztuhnutí pláty oplatky slepil a vytvořil mezi nimi viskózní sladkou náplň [4] .
• Hong Kong vafle jsou měkké, sladké vafle s charakteristickým tvarem. Mohou se jíst samotné, ale obvykle se stočí do kornoutu nebo kornoutu, který je bohatě naplněn náplní, stejně jako u belgických vaflí (ovoce, bobule, zmrzlina , čokoláda a tak dále).

• Bramborové vafle  jsou měkké, neslazené vafle. Hlavní složkou tohoto pokrmu jsou bramborové vločky [3] . Typické pro Velkou Británii a Irsko .
• Italské pizzy jsou tradičně kulaté a ochucené anýzem . Mohou být tvrdé i měkké, v druhém případě se dají skládat na způsob cannoli . Obecně platí, že v Itálii je tendence používat slovo „pizzelli“ a další druhy vaflí, včetně belgických.
• Neapolské vafle , také známé jako vrstvené vafle, sovětské nebo ruské vafle, jsou tenké, suché vafle se sladkou náplní. Vznikly na samém konci 19. století ve Vídni ; první náplň byla lískový ořech ( lískový ořech ) z Neapole (odtud název). Byly vyráběny v průmyslovém měřítku v SSSR .
• Polské oplatky nebo oplatky jsou velmi tenké a suché, spojené s katolickými svátky a obvykle nesou obraz náboženského charakteru. Používá se na dovolené v Polsku , na Slovensku , v Litvě a sousedních zemích. Oplatky by neměly být zaměňovány s hostitelem , katolickým protějškem prosfory .
• České vafle nebo karlovarské oplatky  ( česky ) jsou českou obdobou polských vaflí. Karlovarské oplatky, na rozdíl od jiných evropských vaflí, téměř nikde kromě České republiky nepotkáte [4] .
• Norské vafle neboli krumkake – krumkake se skládá pouze z pěti ingrediencí: mouky, másla, vajec, cukru a smetany [4] .
• Hot dog vafle jsou dlouhé vafle s kukuřičným párkem v rohlíku vařeným uvnitř . Tento předkrm původem z Thajska se podává s kečupem, majonézou nebo obojím. Těsto je podobné americkým vaflím, ale místo másla používá margarín [5] .

• holandské vafle

• Polské vafle

• Hong Kong vafle

• Belgické vafle v elektrickém vaflovači

• Neapolské vafle plněné džemem

• Domácí Lutyšské vafle

• Italské pizzy

Některé výrobky z vaflí

• Oplatková trubička (sušenka, suchá) s náplní

• Oplatková trubička (máslová, měkká) s náplní

• Zmrzlina ve vaflovém kornoutu

• Zmrzlina v poháru na vafle

• Zmrzlinový bar

• Oplatkové rohlíky

• Čokoládové dražé plněné vícevrstvými oplatkami

Viz také

• vaflovač
• Taiyaki
• vaflový ručník

Poznámky

1. ↑ Merriam Webster
2. ↑ Waffle Archived 17. září 2017 na Wayback Machine , ve Fasmer Dictionary
3. ↑ 1 2 3 4 Správce. Odrůdy vaflí . micro-cook.ru Získáno 22. října 2017. Archivováno z originálu 23. října 2017. (Ruština)
4. ↑ 1 2 3 Food Journey: Vafle, které musíte vyzkoušet  (rusky) , Marie Claire . Archivováno z originálu 23. října 2017. Staženo 22. října 2017.
5. ↑ KRIS YENBAMROONG. Waffle Hot Dog - Lucky Peach . web.archive.org (10. listopadu 2016). Datum přístupu: 30. srpna 2020. (neurčitý)

Literatura

• 1 // Zbožní slovník / I. A. Pugačov (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury.

• Kuznetsova L. S., Sidanova M. Yu. Technologie přípravy oplatek // Technologie přípravy moučných cukrářských výrobků. - M .: Mastery, 2002. - S. 121-127. — 320 s.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Výrobky z vaflového těsta // Příprava moučných cukrářských výrobků. - M . : Ekonomie, 1965. - S. 84-86. — 252 s.
• Oplatky // Kultura jídla. Encyklopedická referenční kniha / Ed. I. A. Čakhovský. — 3. vydání. - Mn. : " Běloruská encyklopedie pojmenovaná po Petru Brovkovi ", 1993. - S. 40. - 540 s. - ISBN 5-85700-122-6 .
• Oplatky  // Velká sovětská encyklopedie  : v 66 svazcích (65 svazků a 1 doplňkový) / kap. vyd. O. Yu Schmidt . - M  .: Sovětská encyklopedie , 1926-1947.
• Waffle  // Výkladový slovník živého velkého ruského jazyka  : ve 4 svazcích  / ed.-comp. V. I. Dal . - 2. vyd. - Petrohrad.  : Tiskárna M. O. Wolfa , 1880-1882.

• GOST 14031-68 oplatky. Specifikace "(se změnami č. 1-4) / Moučné cukrovinky: Sbírka GOST // M .: Vydavatelství norem. - 2003. Text dokumentu na stránkách systému nápovědy " Techexpert ".
• GOST 14031-2014 oplatky. Všeobecné technické podmínky // M.: Standartinform. - 2015. Text dokumentu na stránkách systému nápovědy " Techexpert ".

Slovníky a encyklopedie	Velká Katalánština Brockhaus a Efron Britannica (online) Brockhaus
V bibliografických katalozích	LNB : 000060541