| Krém | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| francouzská kuchyně | |
| Země původu | Francie |
| Doba vzhledu | 19. století |
| Pojmenoval podle | Pekáč a Plombiere-les-Bains [d] |
| Komponenty | |
| Hlavní | mléko nebo smetana, vejce |
| Možný | čokoláda, ořechy, ovoce, koření, příchutě, barviva |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Zmrzlina ( francouzsky glace plombières z francouzského města Plombières-les-Bains ( francouzsky Plombières-les-Bains )) je smetanová zmrzlina vyrobená z plnotučného mléka nebo smetany se zvýšeným množstvím mléčného tuku , vajec , aromatická a aromatické přísady ( vanilka , mandlová esence; čokoláda , ořechy , ovoce ). Navzdory svému francouzskému původu je zmrzlina plombir široce distribuovánapostsovětský prostor .
Lidová etymologie spojuje vzhled zmrzliny s érou Napoleona III . (1858). První zmínka o dezertu (zmrzlině) s tímto názvem však pochází až z roku 1815 [1] . Ruský recept na zmrzlinu se poněkud liší od francouzského originálu [2] .
4. listopadu 1937 byl v Moskvě propuštěn první Plombir. Poté byly otevřeny chladicí závody v Moskvě , Leningradu a Charkově . V roce 1940 začala v Kyjevě fungovat výkonná továrna na zmrzlinu .
Zmrzlina zmrzlina se stala velmi populární ve 20. století v SSSR .
Zmrzlina v Rusku se vyrábí v souladu s GOST 31457-2012 „Mléčné výrobky, smetana a zmrzlina. Specifikace“ nebo podle specifikací vyvinutých výrobcem.
Druhy zmrzliny podle GOST 31457-2012:
| Klasifikace druhů zmrzliny podle obsahu tuku | Hmotnostní podíl mléčného tuku, % |
|---|---|
| mléčná zmrzlina | 0,5-7,5% mléčného tuku |
| krémová zmrzlina | 8,0-11,5 % mléčného tuku; |
| krém | 12,0-20,0 % mléčného tuku; |
Zmrzlina vyrobená v souladu s GOST musí splňovat následující požadavky:
Pro výrobu zmrzliny se používá: přírodní kravské mléko, pasterizované, zahuštěné celé s cukrem; kondenzovaná a suchá smetana; kravské máslo ; slepičí vejce; podmáslí (nízkotučná smetana) a syrovátka ; bobule, ovoce, káva , kakaové výrobky atd.