Polévka z kyselého zelí

Kyselé shchi  je starý ruský medovo-sladový nápoj [1] , druh vysoce syceného [2] chlebového kvasu [3] . Na jejím základě byla připravena stejnojmenná polévka - polévka z kyselého zelí [2] .

Charakteristickým rysem přípravy nápoje je jeho fermentace v uzavřených lahvích po dobu 10-12 hodin, po které jsou lahve vyjmuty na tři dny na chladné místo (Kvass "Moscow Sour Shchi") [3] .

Zmínky v literatuře

• Polévka z kyselého zelí je neustále zmiňována v severských pohádkách [4] .

• Gilyarovsky vzpomíná na polévku z kyselého zelí ve své slavné knize o Moskvě : "Polévka z kyselého zelí je nápoj, který je tak sycený, že se musel zazátkovat šampaňským , jinak by rozbil každou láhev."

• Gogol ve filmu Mrtvé duše : "Zdá se, že den byl ukončen porcí studeného telecího masa, lahví polévky z kyselého zelí a zdravým spánkem..."

• Puškin v jednom z návrhů, které současní Puškinisté připisují „Evgenu Oněginovi “:

Přijmu služebnost jako spřízněnou:
Podávají oříšky
Ano, v divadle pijí polévku z kyselého zelí [5] .

• "Domostroy", kapitola 50 "Pokyny pro kuchaře; jak vařit pivo a krmit medovinu a udit víno“: „V pivovarské kuchyni na pivo a kaši, na polévku z kyselého zelí, slad, mouku a chmel; pak by vše bylo v dopise, měřeno a v účtu.
  poznámka pod čarou: „Polévka z kyselého zelí je nápoj vyrobený ze sladu z pšenice, ječmene, žita , pohanky , pšeničné mouky “

Viz také

• Kvass
• Borsh
• Lampopo

Poznámky

1. ↑ Arkadyeva T. G. et al. Problém popisu historismů a archaismů v moderní lexikografii
2. ↑ 1 2 Kovalev N.I. Dvě hlavní polévky ruské kuchyně // Pokrmy ruského stolu. - Petrohrad. : Lenizdat , 1995. - S. 10, 14, 18. - 317 s.
3. ↑ 1 2 Kovalev, Mogilnyj, 1990 .
4. ↑ Rituální nápoje starověkého Severu (nepřístupný odkaz) . Získáno 10. dubna 2007. Archivováno z originálu 24. února 2007. (neurčitý) 
5. ↑ Pushkin  A.S. _ Wayback Machine Volume VI: [Dodatky a opravy]] // Pushkin A.S. Kompletní díla: V 16 svazcích. Referenční svazek: Dodatky a opravy. Ukazatele. — M.; L .: Nakladatelství Akademie věd SSSR , 1959. - S. 46-50

Literatura

• Belovinsky L. V. Polévka z kyselého zelí // Ilustrovaný encyklopedický historický a domácí slovník ruského lidu. 18. - začátek 19. století / ed. N. Eremina . - M .: Eksmo , 2007. - S. 281. - 784 s. - 5000 výtisků.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Glinkina L. A. Polévka z kyselého zelí // Ilustrovaný slovník zapomenutých a obtížných slov ruského jazyka: cca. 7000 jednotek: více než 500 nemocných. / L. A. Glinkina; umělecký M. M. Saltykov. - M . : The world of Avanta + encyklopedie , 2008. - S. 77. - 432 s. - ISBN 978-5-98986-208-5 .
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Kvass // Ruská kuchyně: tradice a zvyky . - M . : Sovětské Rusko , 1990. - S.  247 . — 256 s.

Odkazy

• [https://web.archive.org/web/20190304032252/https://www.otrezal.ru/catch-words/481.html Archivováno 4. března 2019 ve Wayback Machine Professor of Sour Soup] // Cut . RU - aforismy, původ hesel.
• Ironické konotace ve stabilních kombinacích se zmínkou vědců. Profesor polévky z kyselého zelí