| kokosová rýže | |
|---|---|
| Nazi Livet je varianta vaření kokosové rýže v Japonsku. | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Indie , Indonésie , Malajsie , Brunej , Myanmar , Thajsko , Kolumbie , Venezuela , Panama , Keňa | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | Rýže, kokos |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Kokosová rýže je pokrm vyrobený namáčením bílé rýže v kokosovém mléce nebo vařením s kokosovými vločkami [1] . Protože kokos i rýže běžně rostou v tropickém podnebí po celém světě, pokrm „kokosová rýže“ se vyskytuje v mnoha kulturách, které se táhnou přes rovník od indického subkontinentu , jihovýchodní Asie [2] , Jižní Ameriky , Střední Ameriky , východní Afriky , a karibská pánev .
V kuchyni Myanmaru se thamin (jak se tam říká rýži), vařený s kokosovým mlékem, jí poměrně často i místo běžné bílé rýže [3] . Rýže se obvykle vaří v kokosovém mléce, s smaženou cibulkou a solí přidanou do pokrmu pro pikantnější chuť.
Kokosová rýže je v Indonésii zcela běžná a každý region země má svou vlastní „verzi“ pokrmu. Tradičně se vyrábí z bílé rýže, kokosového mléka, zázvoru , semen pískavice řecké seno , citronové trávy a listů pandanu . Někdy používají jako barvivo a ochucovadlo indonéskou žlutou rýži s přídavkem kurkumy . Podobným receptem, zvláště oblíbeným v kuchyni Padangu , jsou rýžové knedlíky.
Nasi Lemak (kokosové mléko a listy pandanu) – v překladu „tučná rýže“ – je jedním z nejoblíbenějších receptů na kokosovou rýži v Malajsii. Tato verze jídla je považována za národní jídlo země.
V thajské kuchyni je sladká kokosová rýže oblíbená především jako dezert. Vyrábí se z lepkavé rýže , kokosového mléka, cukru, soli a vody. Často se pokrm podává s plátky zralého manga a kopečkem kokosové smetany navrchu (v závislosti na sezóně lze mango nahradit jiným sladkým ovocem) [4] . Oblíbený je také dezert zvaný Khao Tom Mat, ve kterém je sladký banán dušený uvnitř lepkavé rýže zabalené v banánovém listu. Dalším pokrmem je Khao Lam, ve kterém je uvnitř bambusu dušená směs rýže a kokosového mléka. Existují i varianty tohoto dezertu s velkým množstvím cukru; v takových případech se ukáže růžová nebo zelená.
V Indii je kokosová rýže známá zejména v jižních oblastech země. Tradičně se rýže basmati vaří s kokosovým mlékem, které pokrmu dodává jemnou kokosovou chuť, a podává se s kari [1] . Jedním ze způsobů, jak vařit toto jídlo, je uvařit rýži zvlášť a poté ji smíchat se směsí ořechů, kari, kokosových vloček (nebo kokosových vloček) opečených v sezamovém oleji a ochucených paprikou. Podle chuti se přidává i další koření.
Na Srí Lance je kokosová rýže často označována jako „mléčná rýže“ nebo kiribat . Je široce distribuován po celé zemi, zejména se podává při zvláštních příležitostech, jako je oslava svátků. Tradičně ji doprovází lunu miris , pikantní cibulový sambal vařený s červenými chilli papričkami, rajčaty, limetkou a solí.
Na karibském pobřeží Kolumbie a Panamy se pokrmu říká „ arroz con coco “ a je považován za typickou přílohu k rybám. Vyrábí se z bílé rýže na bázi kokosového mléka, smíchané s kokosovou dužinou, solí, cukrem a rozinkami.
Na karibském pobřeží Hondurasu se rýže tradičně vaří s kokosovým olejem, kokosovým mlékem, česnekem, cibulí a červenými nebo černými fazolemi, což tomuto vydatnému pokrmu říká jednoduše „rýže a fazole“. Pokrm je oblíbený zejména mezi Hondurasy afrického původu ( Garifuna ), ale postupem času se stal tradičním jídlem všech Honduranů.
V Portoriku se kokosová rýže obvykle podává s rybami a sladkými banány. Rýže se smaží s kokosovým olejem a solí, pak se přidá česnek, cibule, koriandr , rozinky a kumquaty s kokosovým mlékem . Během vaření je výsledná směs pokryta banánovým listem.
Dalším oblíbeným rýžovým pokrmem je tzv. " arroz con dulce " (kokosový rýžový nákyp), dezert z mléka, kokosového mléka, kokosové smetany, rozinek, vanilky, rumu , cukru, zázvoru a dalšího koření. Portorický rýžový pudink je také populární v Kolumbii, na Kubě a ve Venezuele .
V Nigérii se kokosová rýže vyrábí vařením rýže ve šťávě z drceného kokosového masa. Dužnina se namočí do horké vody a poté se odstraní pevné látky, aby zůstalo kokosové „mléko“. Lze přidat do rajčatového základu nebo vařit samotné s rýží.