Kotekino ( italsky Cotechino z cotenna - "vepřová kůže se zbytky sádla") - tučné pikantní vepřové klobásy s vepřovou kůží [1] , kulinářská specialita v několika regionech severní Itálie . Spolu s plněnými vepřovými nožičkami je zampone kotekino nedílnou součástí bollito misto , italského talíře vařeného masa.
Mleté maso na kotekino se vyrábí z vepřové krkovice , masky z vepřové hlavy , trochy libového vepřového masa a slaniny, které se po nakrájení silně okoření pepřem, kořením a solí a naplní do vepřových střev . Před uvedením do prodeje se kotekino suší. Kotekino se konzumuje horké, před použitím se na několika místech propíchne vidličkou a vaří se na mírném ohni 2-3 hodiny.