| Mato | |
|---|---|
| španělština Mato | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Katalánská kuchyně | |
| Země původu | Španělsko |
| Komponenty | |
| Hlavní | sýr, med |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | brocchio , ricotta |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Mato je katalánský pokrm z čerstvého sýra vyrobený z kravského nebo kozího mléka, bez přidané soli [1] . Obvykle se podává s medem jako tradiční a symbolický katalánský dezert [2] . Jako předkrm pro tvaroh se používá španělský artyčok nebo citronová šťáva .
Mato je syrovátkový sýr [3] podobný neprůmyslovým odrůdám čerstvých sýrů známým jako brull v Maestrasgu , Ports de Beceit a South Terres de l'Ebre [4] ; Brossat v Andoře , Pallars, Menorca , Mallorca a část Okcitánie [5] ; stejně jako brocchio na Korsice . Existují také podobnosti s jinými druhy tvarohu, jako je italská ricotta . Nezaměňujte s dezerty, jako je katalánský krém , blancmange a mléčné mato Pedralbes.
Nejznámější pro jejich matos jsou vesnice poblíž Montserratu , jako Ullastrel a Marganel [6] [7] .
Mato je zmíněn v katalánské kuchařce Llibre de Sent Soví ze 14. století a také v místní vánoční koledě El Noi de la Mare [6] . Mato bylo velmi oblíbené ve středověku, kdy se dělalo obyčejné nebo zdobilo květy pomerančovníku [8] .