Melba (dezert)

Peach Melba je klasický zmrzlinový dezert vytvořený v roce 1892 nebo 1893 Augustem Escoffierem  (francouzským šéfkuchařem v hotelu Savoy v Londýně ) na počest operní [Nelly Melbadivy . Dezert je vyroben z loupaných půlek broskví , malinové omáčky a vanilkové zmrzliny .  

Dezert je populární ve Spojených státech od počátku 20. století a je tam nejoblíbenějším broskvovým dezertem [3] . 13. leden je ve Spojených státech národním dnem broskve Melby [4] .

Historie vytvoření

V roce 1892 Nellie Melba hrála v Lohengrin Richarda Wagnera v Covent Garden . Vévoda Philippe z Orléans uspořádal večeři na její počest u příležitosti jejího triumfu. Při této příležitosti vytvořil Auguste Escoffier nový dezert. Auguste Escoffier představil dezert a ozdobil jej ledovou sochou labutě, na níž byly na bázi vanilkové zmrzliny broskve. Proslýchalo se, že zpěvačka měla velmi ráda zmrzlinu, ale neodvážila se ji jíst často, aby jí nenastydla v krku a nezlomila si hlas. V dezertu byla zmrzlina pouze jednou z přísad, takže takový dezert neměl na hlasivky zpěvačky tak škodlivý účinek. Volba figurky labutě k ozdobení dezertu nebyla náhodná. Právě ve člunu taženém labutí (do kterého čarodějka proměnila malého prince Gottfrieda) se v prvním a třetím dějství opery dvakrát plaví rytíř Lohengrin. Opera Lohengrin vznikla na motivy legend o labutím rytíři .

V roce 1900 vytvořil Escoffier novou verzi dezertu. Při příležitosti otevření hotelu Carlton, kde byl šéfkuchařem, už Escoffier nepoužíval ledovou labuť a na broskve položil malinové pyré . Jiné verze tohoto dezertu používají hrušky, meruňky nebo jahody místo broskví a / nebo malinové omáčky. Další možností je místo malinového pyré rozpuštěné želé z červeného rybízu [5] .

Viz také

• Pavlova (dort)  je další lahůdkou belle époque pojmenovanou po hvězdě divadla

Poznámky

1. ↑ Interlocutor 19-2014 - Redakce novin Interlocutor - Google Books . Získáno 22. června 2019. Archivováno z originálu 7. května 2022. (neurčitý)
2. ↑ Peach Melba Archivováno 25. února 2012.
3. ↑ Oxfordský společník amerického jídla a pití Archivováno 7. května 2022 na Wayback Machine . / Autor: Andrew F. Smith.
4. ↑ Americké svátky — Státní svátky Spojených států . Získáno 1. července 2010. Archivováno z originálu 17. prosince 2011. (neurčitý)
5. ↑ Larousse Gastronomie . — New York City, N. Y. : Clarkson Potter, 2001. — S. 733.

Literatura

• Charles Sinclair. broskev Melba // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. - Second Edition. - Londýn: A & C Black, 2004. - S. 429-430. — 632 s. - ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Slovníky a encyklopedie	Velká dánština Britannica (online)