Maso ve francouzštině
| Maso ve francouzštině | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| ruská kuchyně | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | brambory , maso , sýr , cibule , houby , bešamelová omáčka . |
| Související pokrmy | |
| V jiných kuchyních | dušené maso , výpek |
 Recept na Wikiknihách | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Maso ve francouzštině ( „kapitánovo maso“, „diplomat“, „domácí styl“ nebo „překvapení“ ) je pokrm z vrstev masa (původně telecího , později i vepřového nebo hovězího ), brambor a sýra .
Na celém světě, kromě postsovětského prostoru, se mu říká „ orlov maso “ (doslova „ telecí Orlov “, francouzsky Veau Orloff ), protože tvůrcem pokrmu byl Francouz Urbain Dubois (1818-1901). kuchař hraběte Alexeje Orlova (1787-1862), nejbližšího spolupracovníka císaře Mikuláše I. [1] [2] [3] [4] .
"Telecí maso v Orlovském" je kastrol z telecího masa, brambor a hub zapečený s bešamelovou omáčkou se sýrem. Ve zjednodušené verzi zvané „francouzsky maso“ zmizely houby a masovou složkou začalo být nejčastěji vepřové nebo hovězí maso, často ve formě mletého masa; bešamelová omáčka je nahrazena smetanou, zakysanou smetanou nebo v extrémních případech majonézou z obchodu.
Existují různé možnosti přípravy pokrmu, kde se může měnit uspořádání vrstev, stav produktů (předsmažení) a forma krájení (maso na plátky).
Je zvykem podávat maso ve francouzském stylu, nakrájet porce, uchopit kus masa zespodu a opatrně jej přenést na talíř, aby se neporušila celistvost vrstev.
Ve Vladivostoku se maso pečené pod bramborovým pláštěm nazývá „Kapitánovo maso“ (častěji se však pokrm připravuje bez brambor) a ve středním Rusku „Diplomat“, „Překvapení“ nebo „Domácí“.
V alsaské kuchyni na východě Francie existuje jídlo zvané „ bekeoffe “. Zahrnuje také vrstvy kusů masa, brambor a mrkve, ale žádný sýr.
Gratin (neboli gratin) je zlatá kůrka, která se tvoří na povrchu pokrmu při pečení v troubě nebo na grilu. Toto je vrchní vrstva, kterou tvoří silně ochucený strouhaný sýr nebo strouhanka. Gratin byl původně oddělen od pokrmu a konzumován jako pamlsek.
Literatura
- Emilia Valli, 1000 ricette di carne rossa, Newton Compton, 2013, "Sella alla Orloff".
- Marco Guarnaschelli Gotti, Le ricette dei ristoranti d'Italia, Franco Muzzio, 1989, str. 215.
Odkazy
- Proč se maso na francouzský způsob zakořenilo v ruské kuchyni? . Udmurtia: Argumenty a fakta (12. března 2012). Získáno 10. dubna 2022. Archivováno z originálu 31. května 2017.
Poznámky
- ↑ Emilia Valli, 1000 ricette di carne rossa, Newton Compton, 2013, "Sella alla Orloff".
- ↑ Marco Guarnaschelli Gotti, Le ricette dei ristoranti d'Italia, Franco Muzzio, 1989, s. 215.
- ↑ Jennifer Eremeeva. Telecí Orlov: Pokrm vhodný pro prince. Russia Beyond, 26. února 2014 . Získáno 25. dubna 2022. Archivováno z originálu dne 4. července 2022.
- ↑ Vévoda Mityagov. „Francouzské maso“ přináší na váš stůl chuť Ruska 18. století. Russia Beyond, 27. ledna 2017 . Získáno 25. dubna 2022. Archivováno z originálu dne 5. května 2022.