| Naryn | |
|---|---|
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Kyrgyz , Kazach , Uzbek , Ujgur | |
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | Maso, nudle, cibule [1] |
Naryn ( kyrg . naaryn , naryn ; kazaš . naryn ; uzb . norin ; Uyg . Nerin ) je tradiční masový pokrm některých turkicky mluvících národů . Obecně je pokrmem nadrobno nakrájené vařené maso s cibulovou omáčkou, ve většině případů se přidávají i na tenké plátky nakrájené nudle.
Naaryn je jedním z nejstarších a vysoce uctívaných tradičních kyrgyzských jídel. V lidových pověstech, písních a eposech je toto jídlo často zmiňováno. Dříve se naaryn vařil téměř na všech svátcích, hračky. Naaryn je nedílnou součástí rituálu podávání masa. Základem tradičního středověkého naarynu je nadrobno nakrájené vařené maso ochucené chykovou omáčkou z divoké cibule, česneku, bylinek a tučného vývaru [2] . Později byly do naarynu přidány nudle, takový naaryn se následně stal široce známým jako „ beshbarmak “. Naryn je zmíněn v kazašském přísloví „ Naryndy kyrgyz turasyn “, které se doslovně překládá jako „ Nechte naryna rozdrtit kyrgyze “ ve smyslu „ Nejlepšími mistry přípravy narynu jsou Kyrgyzové “.
Uzbecký naryn je oblíbeným svátečním národním jídlem, které svou důležitostí v uzbecké kuchyni soutěží se slavným středoasijským pilafem [3] . Uzbecký naryn s nudlemi si zachoval svůj původní název až do současnosti a nechybí především v kuchyni taškentské oázy. Jako maso se obvykle používá koňské maso, ze kterého se připravuje i pochoutka kazy klobása, která se přidává do narynu. V uzbeckém narynu nad masem kvantitativně převažují nudle upravené zvláštním způsobem. Tence vyválené těsto uvařené v masovém vývaru se vyjme, pomaže rostlinným olejem, aby se nelepilo, a naskládané na hromádku nakrájíme na tenké nudle. Podobně se připravují nudle pro kazašský naryn, talasskou verzi kyrgyzského beshbarmaku a karakalpakský beshbarmak turam . Poté nadrobno nakrájené maso smícháme s nudlemi, osmaženou nakrájenou cibulí, kořením a malým množstvím tučného vývaru.
Kazašský naryn se často vyrábí ze zbytků včerejšího masového pokrmu v kazašském stylu, kterému se v kyrgyzské kuchyni říká kulchetai .
O Nerinovi se zmiňuje ujgurské přísloví: „ Je-li mouka z Beshkeremu, sůl z Avatu, dívky z Artushe, ach, jaký lahodný nerinský pokrm vznikne .
Maso se vaří ve vodě, dokud se neuvaří, pak se toto maso nakrájí nadrobno, ve vývaru se uvaří na tenké plátky nakrájené nudle, nakrájené maso se smíchá s hotovými nudlemi, přidá se cibulka, která je předem nakrájená, okořeníme pepřem, prohněteme, zalijeme vroucím tukovým jehněčím vývarem, přidáme černý pepř , suzmu nebo kurt namočený ve vývaru. Čím více masa a méně těsta, tím chutnější nerin [4] .