Kuchyň)

Kuchyně [1] (z němčiny  Küche ) - místnost na vaření [ 2] .

Slovo „kuchyň“ pochází z německého slova Küche , které vstoupilo do ruského jazyka během Petrovy éry . V písemných pramenech se používá od roku 1717 [3] . Předtím se používala slova " kuchař " [1] , " cook ", " cooking " [1] , " spěchat " [4] nebo " kuchařská chata ". Kuchyně v moderních bytech nemůže být menší než 8 m² a lze ji kombinovat s jídelnou [5] . Podle návrhových pravidel mohou být kuchyně vybaveny jako [6] :

Pro místnost zvanou kuchyně je charakteristické, že jsou zde místa pro ukládání potravin a kuchyňského náčiní ( skříně ), pro uchovávání potravin při nízké teplotě - lednice ; dále místa pro prvotní a následné zpracování ( mytí , krájecí stoly ) a tepelné zpracování výrobků ( sporák , trouba , mikrovlnná trouba ), místa pro umístění hotových jídel a jejich konzumaci. Kuchyně se považuje za letní , pokud se používá pouze v teplé sezóně, a za běžnou , pokud ji používá mnoho rodin (obyvatel) ve společných bytech , ubytovnách atd.

Chata na vaření

Kuchyň by mohla být umístěna v suterénu obytného domu nebo v samostatné budově. Chatky na vaření mohou být kamenné nebo dřevěné. Ve varně postavili ruská kamna nebo zařídili otevřené ohniště . Pivovar, ve kterém se vařilo pivo, se nazýval pivovar . Khlebnya je kuchařská chata, ve které se pekl chléb .

V kuchyni se uchovávalo nádobí , měděné nebo železné kotle . Ve velkostatcích se připravovalo jídlo pro velké množství lidí. Kotle mohou být sedmikbelíkové, čtyřkbelíkové, jedno kbelíkové , půlkbelíkové. Říkalo se jim kuchařské nebo stravovací kotle. Kotlíky na pivo nebo víno mohly dosahovat velikosti 50 věder. Hrnce sloužily k přípravě malého množství jídla.

Tradičně se používaly měděné a železné pánve s rukojetí i bez ní. Těsto se hnětlo v korytech nebo kádích. Nádobí bylo uloženo na policích nebo v samostatných skříních. Všechno nádobí se jmenovalo sudka .

Z kuchyně do jídelny se tekuté jídlo nosilo na pánvích , okurkách a cínových nádobách s pokličkou. Pevné jídlo se nosilo na nádobí. Bohatí lidé mají stříbrné nádobí, chudí mají cínové a dřevěné nádobí. Pokrmy různých velikostí a tvarů (miska na husu, miska na labutě atd.). Z kuchyně se jídlo nosilo na některých mísách, podávalo se na stůl v jiných mísách. Talíř  je pokrm, ze kterého by mohlo jíst několik lidí. Zelenina se nosila v zeleninových pokrmech. Na velké nádobí byly připevněny dva nebo čtyři kroužky. Takové jídlo by mohlo nosit několik lidí. Desky se nazývaly torels; byly používány zřídka.

Nápoje se přivážely do údolí . Údolí o velikosti až šesti kbelíků. Mushorma - nádoba podobná údolí, s držadly a ponožkou. Na stůl byly také umístěny kbelíky s nápoji [7] .

Požadavky na výměnu vzduchu

Odhadované parametry vzduchu a rychlost výměny vzduchu v kuchyních obytných budov (vypočtená teplota vzduchu v chladném období: 18 °C) [8]

pokoj, místnost Množství vzduchu odváděného z místnosti, ne méně než m³/h
Bytová kuchyně

a hostely ,

krychlový

s elektrickými sporáky 60
s plynovými sporáky

s množstvím

hořáky na kamnech

2 60
3 75
čtyři 90

Plánování kuchyňského prostoru

Pracovní trojúhelník je považován za základ uspořádání kuchyně. Pracovní trojúhelník je schematickým znázorněním nejčastějších pohybů mezi zónami: sporák, dřez a zóna chladničky. Na kuchyňském plánu lze nakreslit přímky od sporáku k dřezu, od dřezu k lednici a od chladničky ke sporáku.

V souvislosti s pravidlem trojúhelníku jsou hlavními domácími spotřebiči a kusy nábytku v moderní městské kuchyni lednice , kuchyňský stůl, dřez , sušicí skříň nad ním a sporák . Jsou umístěny co nejvýhodněji vůči sobě – tak, aby měly přístup ze strany uličky.

Podle pravidla trojúhelníku by jeho obvod měl být v průměru 6,7-8 metrů a každá strana - 1,5-3 metry. V případě, že se délka jedné ze stran trojúhelníku výrazně liší od ostatních, může to způsobit nepříjemnosti při pohybu mezi pracovními oblastmi, věnovat více času a úsilí vaření [9] .

Designéři a projektanti vyvodili několik základních pravidel pro umístění domácích spotřebičů a kuchyňského nábytku [10] [11] :

Zónování kuchyně

Pracovní plochy  jsou části kuchyně, které mají určité funkce [12] . Pracovní plocha je zpravidla umístěna na místě, odkud bude volný přístup ke sporáku, dřezu a mrazáku. Deska , sporák a dřez by měly tvořit jednu souvislou linii, pokud jsou umístěny společně. To zajišťuje pohodlí procesu čištění-krájení-vaření. Optimální vzdálenost od podlahy k pracovní ploše je od 800 do 850 mm.

Úložný prostor pro potraviny  - sem patří lednice, stejně jako zásuvky a skříňky. Při výběru lednice je nutné vzít v úvahu velikost místnosti a celkový design.

Sociální prostor  je pracovní prostor, který zahrnuje dřez, myčku a nádobu na potravinový odpad. Dřez by měl být umístěn blíže lednici nebo v centrální části kuchyně pro snadný přístup, protože nádobí a potraviny se neustále omývají a oplachují. V mnoha kuchyních je dřez v rohu skříňky s dvířky [13] .

Software pro plánování kuchyně

Kromě klasického přístupu – tvorby výkresů, se využívá i speciální software pro vypracování plánu libovolné místnosti [14] . Jedná se o programy pro design a profesionální interiérový design. Mezi hlavní patří Autocad , ArchiCAD , FloorPlan 3D, 3D Studio MAX , Google SketchUp , ArCon Home. Jejich hlavním úkolem je trojrozměrná vizualizace místnosti: stěny, strop, podlaha, ale i okna, dveře, nábytek a další doplňky. Jejich výhodou je vysoká přesnost virtuálního obrazu budoucího interiéru. Interiérové ​​prvky, textury povrchové úpravy a další materiály jsou vybírány pomocí speciálních knihoven 3D objektů [15] .

S rozvojem výpočetní techniky a designu vznikla nová metoda modelování, která umožňuje vytvářet trojrozměrné modely prostor online, přímo v prostředí internetu [16] . Tyto programy patří do třídy Rich Internet Applications . Známé jsou 3D Сomplete Room Planner (mydeco), Roomplanner 3D, Dragonfly ( Autodesk ), floorplanner, Planner 5D atd. Tyto nástroje pro trojrozměrné modelování jsou dostupné téměř každému, umožňují navrhnout kuchyň s centimetrovou přesností přímo na internetu . IKEA nabízí online služby plánování prostoru [ 17] .

Funkce plánování

Oblast výstavby, opravy, přestavby a provozování bydlení, včetně kuchyně, upravuje nejen Občanský zákoník Ruské federace (článek 673), ale také zákon o bydlení Ruské federace (článek 16) , as stejně jako četné sanitární, urbanistické a architektonické kodexy praxe, předpisy a normy [18] . Kuchyně patří do kategorie nebytových prostor v bytě nebo domě (spolu s chodbou, spíží atd.), Takže byste měli vzít v úvahu všechny nuance uspořádání kuchyně, zejména ve fázi přestavby, protože úmyslná změna (i v soukromém domě), stejně jako nedodržování stavebních zákonů a předpisů, mohou vést k dlouhým schvalováním, pokutám, soudním sporům a v důsledku toho k nemožnosti prodeje nemovitosti. Před návrhem kuchyně pomocí internetu byste se měli uchýlit k jeho službám ve smyslu obeznámenosti s pravidly, předpisy a zákony [19] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ 1 2 3 Vaření  // Vysvětlující slovník živého velkého ruského jazyka  : ve 4 svazcích  / ed. V. I. Dal . - 2. vyd. - Petrohrad.  : Tiskárna M. O. Wolfa , 1880-1882.
  2. ↑ Kuchyně // Vysvětlující slovník Ushakova. D. N. Ušakov . 1935-1940.
  3. ↑ Vasmerův etymologický slovník.
  4. ↑ Cook  // Vysvětlující slovník živého velkého ruského jazyka  : ve 4 svazcích  / ed. V. I. Dal . - 2. vyd. - Petrohrad.  : Tiskárna M. O. Wolfa , 1880-1882.
  5. ↑ Kodex pravidel pro navrhování a konstrukci, čl. 31-107 v odstavci 6.1.10 . http://docs.cntd.ru/ . Staženo 11. dubna 2019. Archivováno z originálu 10. dubna 2019.
  6. ↑ Obytné vícebytové domy. Aktualizované vydání SNiP 31-01-2003 . http://docs.cntd.ru/ . Staženo 11. dubna 2019. Archivováno z originálu 11. dubna 2019.
  7. ↑ N. I. Kostomarov Esej o domácím životě a zvycích velkoruského lidu v 16. a 17. století. Tiskárna Karla Wolfa. Petrohrad. 1860
  8. ↑ SNiP 2.08.01-89* Stavební předpisy a předpisy. Obytné budovy. Příloha 4 (povinná). Odhadované parametry vzduchu a rychlost výměny vzduchu v prostorách bytových domů
  9. ↑ Uspořádání kuchyně: Pravidlo pracovního trojúhelníku . http://www.mk-rummix.ru/ . Staženo 11. dubna 2019. Archivováno z originálu 21. dubna 2019.
  10. ↑ Dispozice malých bytů: tajemství designéra . https://barnaul.cian.ru/ . Staženo 11. dubna 2019. Archivováno z originálu 11. dubna 2019.
  11. ↑ Ergonomie kuchyně: Základní principy . http://www.4living.ru/ . Staženo 11. dubna 2019. Archivováno z originálu 11. dubna 2019.
  12. ↑ Zónování: kuchyně se zvětšuje . https://amix-tk.ru/ . Staženo 11. dubna 2019. Archivováno z originálu 11. dubna 2019.
  13. ↑ Pravidla zónování kuchyně . http://trgaz.com/ . Staženo 11. dubna 2019. Archivováno z originálu 11. dubna 2019.
  14. ↑ Základní programy pro návrh kuchyně . https://planvsem.ru/ . Staženo 11. dubna 2019. Archivováno z originálu 11. dubna 2019.
  15. ↑ Návrhář kuchyňských interiérů a nábytku: vytvoření projektu vlastníma rukama . https://kuhniclub.ru/ . Staženo 11. dubna 2019. Archivováno z originálu 11. dubna 2019.
  16. ↑ Návrh kuchyně online . https://proekt-sam.ru/ . Staženo 11. dubna 2019. Archivováno z originálu 11. dubna 2019.
  17. ↑ Začněte plánovat . https://www.ikea.com/ru/ . Staženo 11. dubna 2019. Archivováno z originálu 11. dubna 2019.
  18. ↑ Pravidla, normy a dohody o přestavbě bytu . https://geometrium.com/ . Staženo 11. dubna 2019. Archivováno z originálu 11. dubna 2019.
  19. ↑ Přestavba v kuchyni: Je to nemožné a možné . https://www.the-village.ru/ . Staženo 11. dubna 2019. Archivováno z originálu 11. dubna 2019.

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Tematické stránky
Slovníky a encyklopedie