Panfisch ( n.-německy Pannfisch - „ryba z pánve“) je tradiční pokrm regionální hamburské kuchyně , který si postupem času vydobyl status typického jídla na severu Německa . Jde o kousky smažené nebo vařené ryby bez hlavy v hořčičné omáčce s opečenými bramborami . Zpočátku byla panfish považována za chudé jídlo, vyrobené ze zbytků včerejšího jídla, nyní se panfish připravuje z ryb cenných druhů a v drahých restauracích.
Hamburský panfish pochází z doby, kdy se do města hojně dostávaly ryby z Labe a Severního moře až do 20. století , především sleď , treska , platýs a úhoř . Panfish bylo levné a vydatné jídlo dostupné chudým, nižším vrstvám, jako byli například dělníci. Ryby a brambory, které zbyly ze včerejší večeře, byly doplněny levnými odřezky čerstvých ryb zakoupených v rybích obchodech nebo v přístavu. Podle starých receptů se kousky ryby uvařily ve vývaru , smíchaly se s křupavými osmaženými bramborami na pánvi a podávaly se s hustou hořčičnou omáčkou na bázi jíšky . Omáčka měla tlumit rybí chuť. Nejstarší dochované receptury panfish pocházejí z poloviny 19. století. Ada Ree ve své kuchařce vydané v roce 1890 uvádí zušlechtěný recept na panfish z vařených čerstvých mořských ryb bez kostí. Klasický recept na panfish je uveden v brémské kuchařce z roku 1949.