Ryba v páře - ryba v páře , bez ponoření do vody, nebo vařená s malým množstvím tekutiny (voda, vývar ) a podávaná s "parní" omáčkou . Parní ryba je zařazena do kategorie „druhé chody“. [jeden]
Parní ryba je staré ruské jídlo. Ještě v 16. - 17. století to bylo běžné jídlo v ruském státě . [2]
Pro přípravu tohoto pokrmu jsou za nejvhodnější druhy ryb považovány candát , sumec , štika , burbot , losos , losos , štikozubec , platýs , treska , mořský okoun , jeseter , jeseter stellate , beluga , jeseter .
Jako další přísady lze použít sůl , cibuli , bobkový list , petržel , kopr , černý pepř . Jako přílohu můžeme podávat vařené brambory .
Ryba v páře se vaří vcelku nebo se používá rybí filé . Ryba v páře se vaří ve speciální nádobě - hrnci s mřížkou oddělující asi čtvrtinu jejího objemu. Hladina vody v takovém kotli by měla být pod roštem. Ryba se položí na rošt, kotlík se uzavře víkem a zapálí se na silný oheň.
Parní ryba je přítomna v čínské ( jiangsu - kuchyně Zhejiang ), německé a italské kuchyni. V Itálii je oblíbený okoun dušený s bílým vínem .