| Strčit | |
|---|---|
| Země původu | |
| Komponenty | |
| Hlavní | |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Poke [1] [2] ( Hav . poke [ ˈ p o k e ] - nakrájíme, nakrájíme na kousky [3] [4] ) - jedno z hlavních jídel havajské kuchyně , salát ze syrové ryby, nakrájené na kostičky, které podáváme nebo jako předkrm nebo jako hlavní chod. K poke se zpravidla používá buď chobotnice nebo tuňák. Pokrm z chobotnice je běžně označován jako Tako Poke (s výjimkou ostrova Niihau, na kterém se mluví havajsky). Tuňák použitý v misce je obvykle tuňák žlutoploutvý . Mezi další varianty poke patří syrový losos nebo měkkýši. Pokrm podáváme se sýrem a dýňovým kořením (ryba se podává syrová) [5] .
Tradiční havajská verze poke se skládá z vykuchaných, stažených ryb bez kostí. Podává se s kořením, jako je mořská sůl , tung , mořské řasy [6] .
Podle jednoho z historiků [7] se šťouchání v podobě, v jaké lze tento pokrm najít dnes, připravovalo v 70. letech minulého století. Použila se očištěná a vykostěná ryba a podávala se solí, mořskými řasami a smaženým tungem . Tuto variantu poke lze vyzkoušet i na Havajských ostrovech [7] .
V roce 2012 se pokrm stal populárním v kontinentálních Spojených státech [8] . Existovaly restaurace, které připravovaly poke (většinou rychlé občerstvení ) [9] . Mezi rokem 2014 a polovinou roku 2016 se „počet havajských restaurací na Foursquare , včetně těch, které podávají tykání“, zdvojnásobil (zvýšil z 342 na 700) [8] . Tyto restaurace nabízejí tradiční i upravené možnosti poke. Někdy se do pokrmu přidává avokádo, ponzu omáčka , teriyaki omáčka , houby, křupavá cibule, nakládané jalapenos , sriracha omáčka , koriandr, ananas nebo okurky. Restaurace, kde si můžete poke objednat, jsou většinou podniky rychlého občerstvení (existují ale i běžné restaurace). Komponenty paraboly lze na přání klienta vyměnit. Nejčastěji se poke připravuje z tuňáka. Na festivalu „I Love Poke“ můžete vidět různé verze pokrmu [10] . Je však třeba poznamenat, že na pevnině se tykání liší od havajského. Na kontinentu se ryby nemarinují, místo toho se k poke přidávají omáčky. Mísa je často odkazoval se na jak poké místo obvyklého poke , používat dopis e s acutem .
Podle jedné verze začala historie šťouchání, když rybáři přidali ke svému úlovku koření a jídlo okamžitě snědli jako svačinu [6] . Koření na poke je podobné jako v japonské a jiné asijské kuchyni. Jedná se o sójovou omáčku , zelenou cibulku a sezamový olej . Dále se používají furikake (směs sušených ryb, sezamových semínek a sušených mořských řas), sušené nebo čerstvé chilli , mořské řasy, mořská sůl, tung , kaviár, wasabi a cibule. Přidejte chobotnici, různé druhy syrového tuňáka a syrového lososa, měkkýše [5] .
Tradiční havajské poke se může skládat ze syrové ryby, cibule, tungového koření, mořských řas, sójové omáčky, zelené cibule nebo sezamového oleje [11] .
Syrové rybí pokrmy podobné poke jsou rybí carpaccio a rybí tatarský biftek . Poke jsou také podobné korejské hwa a peruánské ceviche . Sashimi se také skládá ze syrových mořských plodů; také poke lze přirovnat k donburi . Sibiřské analogy - suguday , tala , salát Indigirka.