Polyamidový obal na klobásy [1] je třída plastových bariérových obalů určených pro výrobu klobás . Polyamidové obaly na salámy jsou vyrobeny ze směsi polyamidů a vysokohustotního polyethylenu koextruzí s biaxiální orientací.
V současnosti jsou nejrozšířenější pětivrstvé polyamidové pláště. . První (vnější) vrstva - polyamid , má vysokou mechanickou pevnost a tepelnou stabilitu, chrání uzeniny před ultrafialovými paprsky , tuky , mikroorganismy, zabraňuje pronikání plynů (O 2 , N 2 , CO 2 atd.) a pachů. Druhá vrstva - lepí nekompatibilní polyamidové a polyethylenové vrstvy. Třetí vrstva - polyethylen , zajišťuje nepropustnost skořepiny pro páru a vlhkost. Čtvrtá vrstva - lepí nekompatibilní polyamidové a polyethylenové vrstvy. Pátá (vnitřní vrstva) - polyamid, má biologickou inertnost , zachovává chuť a vůni klobásy, poskytuje vysokou přilnavost k mletému masu.
Polyamidové obaly mají vysoké bariérové vlastnosti, díky kterým chrání výrobek před pronikáním plynných látek, zejména vzdušného kyslíku , což umožňuje zamezit oxidačním procesům a zajistit dlouhou trvanlivost hotových výrobků. Odolnost proti vlhkosti pomáhá chránit produkt před ztrátou hmotnosti během vaření a skladování. Vysoká elasticita střívka umožňuje formování s přepadem 10 % u tradičně tvarovaných uzenin a až 50-100 % při použití speciálních polyamidových střívek určených pro výrobu výrobků ve formách nebo v kombinaci se sítěmi a provázky . Výrazné tepelné smrštění polyamidových obalů zajišťuje rovnoměrné, hladké bochníky a zachovává vzhled produktu.
Vzhledem k jejich vysoké pevnosti lze výrobky v takových obalech zpracovávat téměř na všech typech zařízení na tvarování a odřezávání uzenin. Vysoká pevnost také zabraňuje prasknutí pláště během tepelného zpracování . Stabilita ráže polyamidových pouzder umožňuje vyrábět v nich závaží. Dostupné v rážích od 16 do 160 mm.
Pro výrobu polyamidového střívka na klobásy se používá vícevrstvý extrudér , procesem koextruze je protahování roztavené trubicové plastické hmoty za chlazení vodou s následnou orientací vrstev ve dvou směrech.
Polyamidové obaly na klobásy se používají k výrobě vařených klobás, jaternic, klobás , vařených šunek , paštik a tlačenky , tavených sýrů a mražených masných výrobků. Skořápky jsou plněny mletým masem na náplních na klobásy, konce skořápky jsou utěsněny hliníkovými sponami na nůžkách .