Ochucená sůl

Kořeněná sůl ( anglicky  seasoned salt ), též sůl s kořením , sůl s kořením  - směs kuchyňské soli , aromatické bylinky, koření , další příchutě [1] , někdy s přídavkem glutamanu sodného [2] . Nejoblíbenější v americké kuchyni . Kořeněná sůl je standardním kořením pro potraviny, jako je kuře, hranolky , smažené mořské plody [3] .

Níže uvedený článek popisuje situaci ve vztahu k USA , Velké Británii a dalším anglicky mluvícím zemím. V Rusku je sůl s kořením spojena s kuchyní kavkazských národů a prodává se pod názvem Svanská sůl (existují také možnosti pod názvy: Adyghská sůl, Abcházská sůl, Čerkesská sůl atd.).

Spojené státy americké

Ročně se ve Spojených státech prodá ochucená sůl v hodnotě 100 milionů USD. Podle Federální obchodní komise USA tvoří 80 % tohoto trhu dvě značky [4] :

Lawry's  je nejstarší a nejrozšířenější značka ochucené soli ve Spojených státech. Původně vyvinut ve 30. letech 20. století pro dochucování steaků [5] [6] .

Morton Season-all  je druhá největší ochucená sůl v USA podle podílu na trhu [7] .

Cajunské a kreolské koření

V Louisianě a okolních státech vyrábí mnoho společností koření pro cajunskou a kreolskou kuchyni . Je to pikantní směs cibulového prášku, česnekového prášku, pepře, oregana nebo tymiánu, soli, pepře a chilli. Mezi značky patří Tony Chachere's, Zatarain's a Paul Prudhomme [8] .

Old Bay

Old Bay je kořeněná sůl na bázi celeru běžně používaná při přípravě mořských plodů [9] .

Spojené království

Chips koření

Vynalezeny v 70. letech 20. století v anglickém městě Hull, podle tvůrců se inspirovaly americkým kořením [10] . Chip koření bylo představeno do Spojeného království v 70. letech 20. století v Kingston upon Hull společností Spice Blender. Receptura je založena na americké kořenící soli s obsahem papriky [11] .

Austrálie

Kuřecí sůl

„Chicken Salt“ byla vynalezena v 70. letech 20. století Peterem Brinkworthem z Gawler v jižní Austrálii jako koření pro grilované kuře. Nyní se široce používá k výrobě horkých hranolků (v USA nazývaných hranolky) [12] [13] .

První recept na kuřecí sůl sestával z cibulového prášku, česnekového prášku, celerové soli, papriky, kuřecího vývaru a glutamátu sodného s malým množstvím kari [12] . Existují verze kuřecí soli s příchutí kuřete i veganské verze [14] .

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Kořeněná sůl . iFoodTV. Datum přístupu: 30. prosince 2011. Archivováno z originálu 29. října 2013.
  2. ↑ Campbell, Regina. Regina's International Vegetarian Favorites . - 2003. - S.  153 .
  3. ↑ Brown, Deborah . Zrnko kuřecí soli je příliš mnoho  (19. února 2009). Archivováno z originálu 8. listopadu 2012. Staženo 6. ledna 2022.
  4. ↑ FTC zpochybňuje McCormickovu akvizici Unilever's Lawry's and Adolph's Brands (30. července 2008). Získáno 6. ledna 2022. Archivováno z originálu dne 6. ledna 2022.
  5. ↑ Hallock, hlavní žebro Betty Lawryové za 1,25 $; původní Lawry slaví 75 let . latimes.com . Získáno 6. ledna 2022. Archivováno z originálu dne 7. ledna 2022.
  6. ↑ Lawry's The Prime Rib: Příběh ikony L.A. Získáno 6. ledna 2022. Archivováno z originálu dne 4. července 2018.
  7. ↑ McCormick je v pořádku na Lawryho . Získáno 6. ledna 2022. Archivováno z originálu dne 5. července 2018.
  8. ↑ Hastings, Michael Chuťové testování kreolských koření zakoupených v obchodě  . Winston-Salem Journal (20. února 2013). Získáno 8. prosince 2018. Archivováno z originálu 9. prosince 2018.
  9. ↑ Tomlinson, Mary Co je doopravdy v koření Old Bay? . pobřežní bydlení . Meredith Corporation (11. prosince 2017). Získáno 6. ledna 2022. Archivováno z originálu dne 6. srpna 2020.
  10. ↑ Eleanor Churchill. Sprinkle of Chip Spice (3. března 2016). — "Původně Johnovi blízcí přátelé Rob a Brenda Wilsonovi přišli s nápadem používat kořeněnou sůl a papriku při návštěvě Ameriky koncem 70. let." Archivováno z originálu 14. dubna 2016.
  11. ↑ One Hull Of A Story: The History Of Chip Spice , < http://www.weirdretro.org.uk/one-hull-of-a-story-the-history-of-chip-spice.html > . Získáno 24. března 2017. Archivováno 4. dubna 2019 na Wayback Machine 
  12. ↑ 1 2 Kuřecí sůl: najdeme tvůrce australské klasiky – a vše nám řekne  , Guardian (  10. dubna 2018). Archivováno z originálu 10. listopadu 2021. Staženo 6. ledna 2022.
  13. ↑ Liaw, Adam Kuřecí sůl: vzestup a pád (a zase vzestup?) oblíbeného australského koření . the Guardian (4. dubna 2018). Získáno 6. ledna 2022. Archivováno z originálu dne 6. ledna 2022.
  14. ↑ Werner, Tommy Co je kuřecí sůl? Je to australská tajná umami bomba . epikuriozní . Conde Nast (16. května 2019). Získáno 6. ledna 2022. Archivováno z originálu dne 6. ledna 2022.