Reformační buchta ( německy Reformationsbrötchen ) je tradiční sezónní obřadní pečivo ve východních zemích Německa - Sasku (a zejména Lipsku ), Sasku-Anhaltsku a Durynsku [1] . Reformační buchty se pečou na den reformace , který se v Německu slaví 31. října [2] .
Reformátorský bochánek Je sladké pečivo z kynutého těsta s rozinkami, čtvercového nebo kulatého tvaru o průměru cca 13 cm, které symbolizuje Lutherovu růži - pečeť, kterou reformátor pečetil svou korespondenci. Předpokládá se, že reformistická houska je jakousi protestantskou odpovědí na sladký „martinský preclík “, který němečtí katolíci tradičně pekli na svátek svatého Martina [3].. Na rozdíl od Lutherovy růže má reformátorská buchta pouze čtyři „okvětní lístky“, červené srdce s křížem uprostřed je naznačeno konfitováním a dvěma překříženými proužky těsta navrchu. Během týdnů před svátkem jsou ve výlohách mnoha saských pekáren k vidění reformované housky [4] .
V Drážďanech se na Den reformace tradičně peče velký kulatý reformační chléb z lehčího těsta než Stollen a s menším množstvím másla a rozinek. Symbolizuje biskupskou mitru . Reformovaný chléb se obvykle přelije meruňkovým džemem a polevou a ozdobí mandlovými lupínky [5] . V roce 2017 na slavnost 500. výročí reformace připravili drážďanští pekaři obří model reformního chleba, který se vozil po městě na voze taženém koňmi a krájel se pravý reformní chléb o průměru asi půl metru. starostou města [6] .