| Ruský kaviárový dům | |
|---|---|
| Typ | soukromá společnost |
| Základna | 1978 |
| Zakladatelé | Alexandr Novikov |
| Umístění | |
| Průmysl | Akvakultura |
| produkty | Rybí kaviár |
| Počet zaměstnanců | 160 (2017) [1] |
| Přidružené společnosti | RTF Diana LLC, Vologda Sturgeon Company LLC, Sashno CJSC |
| webová stránka | russian-caviar-house.ru |
Russian Caviar House je ruská skupina společností zabývajících se pěstováním jeseterovitých ryb a prodejem černého kaviáru . Největší ruský producent černého kaviáru [2] .
Farma byla založena v roce 1978 jako experimentální místo chovu ryb v oblasti Vologda ve struktuře Vologdarybprom a byla umístěna proti proudu řeky Suda než průmyslové podniky. V roce 1995 byla společnost ve stavu před bankrotem [3] . S příchodem nového majitele Alexandra Novikova v roce 1996 dostala farma druhý život a přeorientovala se z pěstování kaprů na chov jeseterů se zaměřením na produkci černého kaviáru [1] [4] .
V 90. letech 20. století byl trh s jeseterovým kaviárem naplněn pytlovanými zásobami z oblasti Kaspického moře a očekávaná doba zrání jesetera před objevením se prvních zrn kaviáru v zajetí přesáhla 8 let (ve volné přírodě - 14 let), takže investoři odmítl investovat do Novikovova podniku [5] . Po investici asi 4 milionů dolarů v letech 1996-2000 podnikatel reorganizoval farmu, nakoupil nové vybavení a začal pěstovat ryby podle moderní metody akvakultury [6] .
Základ budoucího chovu byl zakoupen v komerčním chovu jeseterů Konakovo a malé dospělé kmeny byly zakoupeny od specializovaných sovětských podniků. Než ryby začaly produkovat kaviár, farma vydělávala na prodeji tržních ryb, prodávala až 300 tun jeseterů ročně, což přineslo až 3 miliony dolarů ročně [7] [8] .
V roce 2006 se začal prodávat první vyrobený kaviár a v následujícím roce ruské úřady uvalily moratorium na lov divokých jeseterů, které zahrnovalo zničení kaviáru získaného na porážce zabaveného pytlákům. Zákaz drasticky snížil počet dodavatelů maloobchodních řetězců a zvýšil poptávku po kaviáru pocházejícím z akvakultury [5] . V následujících letech se vytvořila moderní struktura skupiny společností "Russian Caviar House": stejnojmenná maloobchodní společnost, rybářská společnost "Diana" a produkční a marketingová společnost "Belovodie", specializující se na dodávky kaviáru do obchodních řetězců [7] . S počáteční investicí ve výši 4 miliony USD bylo v letech 1996 až 2011 do odvětví chovu ryb investováno asi 15 milionů USD [6] .
Rybí farma Ruského kaviárového domu je největší v Rusku a Evropě. V roce 2015 dosáhla generační populace společnosti 800 tun a roční produkce černého kaviáru byla 25 tisíc kilogramů, což odpovídalo více než 70 % legálních dodávek na ruský trh [8] [1] . Společnost chová jesetera , belugu , jesetera stellateho , jesetera a další jesetery v uzavřeném cyklu, ve kterém kaviár putuje nejen na pulty obchodů, ale slouží i k doplňování generací. Společnost používá uzavřené nádrže na ryby, ve kterých se voda čistí pomocí filtrů, a také klece na řece Suda, kde voda zůstává teplá po celý rok díky odvodům čisté vody z chladicího systému Cherepovetskaya GRES [9] [ 10] .
Ryby na farmě Russian Caviar House podstupují pravidelnou lékařskou prohlídku, včetně měření, vážení, ultrazvuku a biopsie na zrání kaviáru. Jedinečný identifikátor jedince a informace o jeho zdravotním stavu jsou zaznamenány na čip implantovaný do oblasti prvního hrotu z hlavy [11] . Od prvních let firma využívala a popularizovala doživotní způsob získávání kaviáru – „dojení“ [8] . Dojení probíhá za sterilních podmínek a trvá asi 5 minut: personál farmy rybu zafixuje břichem nahoru, přeřízne vejcovod a masírováním ryby od hlavy k ocasu získá kaviár. Po operaci se ryba vrací do přirozených podmínek. V průběhu let se společnosti podařilo snížit traumatizaci zákroku a snížit mortalitu ryb na 1-2%. Při dojení může společnost dostávat kaviár každé 2 roky, aniž by došlo ke ztrátě počtu plodů. Při prvním dojení je objem jiker asi 10 % tělesné hmotnosti ryby a s věkem dosahuje 20 %. Jedna ryba ve stádě Ruského kaviárového domu přináší za rok v průměru 5 kilogramů kaviáru [1] . Jateční metoda se používá k získání přibližně 15 % produkce a používá se pouze u starých a špatně rostoucích jedinců pro kontrolu stavů [7] [11] . Z farmy se kaviár dodává do blízkého výrobního zařízení, balí se a odesílá do obchodů v 6-ti objemových sklenicích: 1 unce (asi 28,6 gramů), 50, 100, 125, 250 a 500 gramů [10] [5] .
Černý kaviár Ruského kaviárového domu je prezentován ve velkých maloobchodních řetězcích, duty-free shopech a vlastním internetovém obchodě, kde se kromě kaviáru prezentuje i krabí maso a ryby z arktických řek - síh , omul , muksun [4] . Od roku 2015 byla společnost jediným vývozcem černého kaviáru v zemi, který měl certifikát o splnění požadavků Úmluvy o mezinárodním obchodu s ohroženými druhy volně žijících živočichů a planě rostoucích rostlin, který je nezbytný pro překročení hranice [12] . Pro rok 2016 působila zastoupení společnosti ve Spojených arabských emirátech , Spojených státech amerických , Kazachstánu a Singapuru a Hong Kongu (založeno pro vstup na čínský trh) [13] . Japonsko a Jižní Afrika byly také důležitými exportními destinacemi [14] . Od roku 2016 nemohla společnost kvůli chybějícím předpisům v Rusku o postupu a podmínkách chovu akvakulturních ryb zahájit vývoz kaviáru do zemí Evropské unie [5] . Na celkové produkci Russian Caviar House se export podílí 2,5-3 %, zbytek výrobků se prodává na domácím trhu [15] .
Podle oficiálních prohlášení a informací z brožur Ruského kaviárového domu působí společnost jako dodavatel kaviáru Státní dumě , Radě federace a velkým státním společnostem - Rosněfť , Gazprom , Sberbank Ruska [15] . Tyto informace částečně potvrzují státní smlouvy s řadou organizací, včetně Federálního státního rozpočtového úřadu „Kremlevsky Food Plant“, které objevili novináři z ruského Forbesu [2] . Kaviár z „Russian Caviar House“ je součástí bílkovinné výživy astronautů a je dodáván v přídělech na Mezinárodní vesmírnou stanici [10] . Od roku 2014 je kaviár vyráběný společností v kategoriích Standard a Premium certifikován podle systému Real Vologda Product spolu s slavnějším a pro region tradičnějším máslem a krajkou [16] [17] .
Zakladatel ruského kaviárového domu Alexander Novikov předvedl komerční vlnu již v sovětských dobách. Po absolvování Moskevského geologického průzkumného institutu Ordzhonikidze nějakou dobu pracoval jako povolání, od roku 1978 začal organizovat obnovu kostelů pro Ruskou pravoslavnou církev a v roce 1988 založil a vedl družstvo Moskevské obchodní centrum. Novikov prostřednictvím družstva dovážel počítačové vybavení a v 90. letech začal organizovat transakce založené na vzájemném zápočtu pohledávek a závazků. Jeden z těchto obchodů přivedl Novikova k podnikání v oblasti chovu ryb: v roce 1995 získal rybí farmu na řece Suda v okrese Čerepovec v regionu Vologda [5] .
„Russian Caviar House“ je iniciátorem vytvoření profesionálního svazu chovatelů jeseterů v Rusku, který byl vyzván jménem odpovědných producentů k podpoře rozvoje legislativy pro odvětví akvakultury [18] , Alexander Novikov je prezident svazu [ 19] . V roce 2012 společnost spolupracovala s úřady Vologdy a poskytla asi 100 kilogramů amurů na čištění rybníků od vodní vegetace v parku VRZ (tzv. Kreml Garden) [20] .
Od roku 2014 poskytuje Ruský kaviárový dům společně s vládou Vologdské oblasti a Federální agenturou pro rybolov ročně nejméně 10 tisíc plůdků jesetera k vypuštění do řeky Suchona v rámci umělé reprodukce vodních biologických zdrojů řeky [21 ] .