Slunečnicové semínko

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 18. března 2022; kontroly vyžadují 2 úpravy .
slunečnicové semínko

Vlevo je loupané semínko, vpravo semínko ve skořápce
Vyrobeno z slunečnice roční
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Slunečnicová semínka (hovorově - semena, poupata, drobky ) - slunečnicová semínka roční ( Helianthus annuus ). Používají se především k výrobě slunečnicového oleje , který se následně používá pro vaření nebo pro technické potřeby. Hydrogenací slunečnicového oleje vzniká sádlo . Olej se také používá v průmyslu nátěrových hmot.

Slunečnice letnička se pěstuje téměř po celém světě. Největšími producenty slunečnicových semínek na světě jsou Ukrajina , Rusko a Argentina .

Složení

Nepražená semínka v množství 100 gramů o 130 % pokrývají denní potřebu průměrného člověka na vitamín E (který je bohatý zejména na slunečnici), 70 % - na vitamín B5 , 40 % - na vitamín B6 , 35 % - na vitamín B3 , 39 % - v bílkovinách , 44 % - ve vláknině , 115 % - ve fosforu , 113 % - v selenu , 92 % - v mědi , 35 % - v zinku , 32 % - v hořčíku , 24 % - v draslíku , 21 % - v železe [1] [2] . Jedná se o vysoce kalorickou potravinu: téměř polovinu živin tvoří tuky , energetická hodnota je 580 kcal [2] .

Pražená semena jsou z hlediska obsahu živin horší než semena syrová. Odstíny chuti, vůně a dochuti semen závisí především na stupni pražení a na přidání soli .

Příprava

Včasný výsev slunečnice umožňuje začít sklízet již začátkem září. V této době často nastávají nejlepší povětrnostní podmínky, které zajišťují sběr vysoce kvalitních semen s požadovanou úrovní vlhkosti. Sklizeň obvykle trvá asi měsíc a půl.

Slunečnice sklizené z pole jsou dodávány do proudu - speciální místo, kde jsou sklady umístěny se stěnami pouze na dvou stranách ("pravítka") - absence stěn na koncích budovy zajišťuje správné větrání vzduchu a pohodlný přístup pro zpracovatelské zařízení . V současné době všechny výrobky procházejí laboratorním vyšetřením - rozbory na vlhkost, jakost, číslo kyselosti. Čím nižší je obsah vlhkosti a čím lépe jsou semena očištěna od cizích zbytků, tím déle si zachovávají své chuťové vlastnosti.

Ve skladu, v očekávání pražení, jsou semena rozložena v řadách po celé ploše. Pod každou řadou je ventilační systém, který zajišťuje přívod vzduchu. High-tech konvekční pece ošetřují semena ze všech stran horkým vzduchem. Hotový produkt putuje na automatizovanou balicí linku, kde se semena balí do sklenic nebo sáčků.

Použití

Světová produkce
slunečnicových semen
podle let (tisíc tun)
1965 7985
1970 10 046
1975 9873
1980 13 656
1985 18 860
1990 22 705
1995 26 298
2000 26 498
2005 30 729
2010 31 520
2011 40 836
2012 37 217
2013 44 596
2014 41 335

K jídlu se zpravidla používají velká semena neolejnatých odrůd slunečnice. Semena se obvykle loupou („cvaknou“, „okusují“): v tomto případě se skořápka rozštěpí zuby a vyplivne a jedlé jádro zůstane v ústech, rozžvýká se a spolkne. V mnoha zemích jsou slunečnicová semínka považována za "potravu na stadionu" a prodávají se u vchodu na stadion fanouškům, kteří je během zápasu loupou.

Nepřiměřené loupání semen může vést k poškození zubní skloviny .

Méně známé je, že semena lze naklíčit a přidat do salátů . Mletá semena se používají jako základ pro výrobu orientálních sladkostí - chalvy a gozinaki .

Pořadí zemí podle pěstování slunečnicových semen - 2014 [3]
Místo Země milionů tun Země podle oblasti (km²)
jeden  Ukrajina 10.13 603 550
2  Rusko 9.03 17 075 400
3  Čína 2.38 9 596 961
čtyři  Rumunsko 2.19 238 391
5  Argentina 2.06 2780400
6  Bulharsko 2.01 110 994
7  krocan 1,64 783 562
osm  Maďarsko 1,60 93 028
9  Francie 1,56 632 759
deset  USA 1,00 9 629 091
Sklizeň po celém světě 41,34

Rostlinný olej

K čištění semen se používají speciální drtiče semen .

Slunečnicový olej se lisuje z loupaných semen v továrnách na máslo . Slunečnicový šrot se používá ke krmení hospodářských zvířat.

Přírodní olej je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny (asi 68 % tvoří kyselina linolová ). V poslední době se rozšířily hybridy slunečnice s jiným rozložením mastných kyselin .

Zajímavosti

Prodej a loupání semen byly zakázány za Děnikinovy ​​vlády v Charkově v létě 1919, rozšířila se fáma, že Děnikin v nich viděl všechna "neštěstí" Ruska - "poplivali celé velké Rusko semeny" [4] .

Poznámky

  1. ↑ Výživová fakta a analýza pro semena, jádra slunečnicových semen, suchá pražená, bez soli . Získáno 1. února 2014. Archivováno z originálu 2. února 2014.
  2. ↑ 1 2 Zobrazit jídla . Získáno 1. února 2014. Archivováno z originálu 8. listopadu 2014.
  3. ↑ Podniková statistická databáze  OSN FAO . OSN FAO (2015). Získáno 5. 8. 2016. Archivováno z originálu 17. 8. 2016.
  4. ↑ Shverubovich V.V. O lidech, o divadle a o mně Archivní kopie ze 7. července 2019 na Wayback Machine . - M .: Umění, 1976. - 431 s. Strana 208

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  Slovníky a encyklopedie