Slunečnicové semínko
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 18. března 2022; kontroly vyžadují 2 úpravy .| slunečnicové semínko | |
|---|---|
Vlevo je loupané semínko, vpravo semínko ve skořápce | |
| Vyrobeno z | slunečnice roční |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Slunečnicová semínka (hovorově - semena, poupata, drobky ) - slunečnicová semínka roční ( Helianthus annuus ). Používají se především k výrobě slunečnicového oleje , který se následně používá pro vaření nebo pro technické potřeby. Hydrogenací slunečnicového oleje vzniká sádlo . Olej se také používá v průmyslu nátěrových hmot.
Slunečnice letnička se pěstuje téměř po celém světě. Největšími producenty slunečnicových semínek na světě jsou Ukrajina , Rusko a Argentina .
Složení
Nepražená semínka v množství 100 gramů o 130 % pokrývají denní potřebu průměrného člověka na vitamín E (který je bohatý zejména na slunečnici), 70 % - na vitamín B5 , 40 % - na vitamín B6 , 35 % - na vitamín B3 , 39 % - v bílkovinách , 44 % - ve vláknině , 115 % - ve fosforu , 113 % - v selenu , 92 % - v mědi , 35 % - v zinku , 32 % - v hořčíku , 24 % - v draslíku , 21 % - v železe [1] [2] . Jedná se o vysoce kalorickou potravinu: téměř polovinu živin tvoří tuky , energetická hodnota je 580 kcal [2] .
Pražená semena jsou z hlediska obsahu živin horší než semena syrová. Odstíny chuti, vůně a dochuti semen závisí především na stupni pražení a na přidání soli .
Příprava
Včasný výsev slunečnice umožňuje začít sklízet již začátkem září. V této době často nastávají nejlepší povětrnostní podmínky, které zajišťují sběr vysoce kvalitních semen s požadovanou úrovní vlhkosti. Sklizeň obvykle trvá asi měsíc a půl.
Slunečnice sklizené z pole jsou dodávány do proudu - speciální místo, kde jsou sklady umístěny se stěnami pouze na dvou stranách ("pravítka") - absence stěn na koncích budovy zajišťuje správné větrání vzduchu a pohodlný přístup pro zpracovatelské zařízení . V současné době všechny výrobky procházejí laboratorním vyšetřením - rozbory na vlhkost, jakost, číslo kyselosti. Čím nižší je obsah vlhkosti a čím lépe jsou semena očištěna od cizích zbytků, tím déle si zachovávají své chuťové vlastnosti.
Ve skladu, v očekávání pražení, jsou semena rozložena v řadách po celé ploše. Pod každou řadou je ventilační systém, který zajišťuje přívod vzduchu. High-tech konvekční pece ošetřují semena ze všech stran horkým vzduchem. Hotový produkt putuje na automatizovanou balicí linku, kde se semena balí do sklenic nebo sáčků.
Použití
| Světová produkce slunečnicových semen podle let (tisíc tun) | |
|---|---|
| 1965 | 7985 |
| 1970 | 10 046 |
| 1975 | 9873 |
| 1980 | 13 656 |
| 1985 | 18 860 |
| 1990 | 22 705 |
| 1995 | 26 298 |
| 2000 | 26 498 |
| 2005 | 30 729 |
| 2010 | 31 520 |
| 2011 | 40 836 |
| 2012 | 37 217 |
| 2013 | 44 596 |
| 2014 | 41 335 |
K jídlu se zpravidla používají velká semena neolejnatých odrůd slunečnice. Semena se obvykle loupou („cvaknou“, „okusují“): v tomto případě se skořápka rozštěpí zuby a vyplivne a jedlé jádro zůstane v ústech, rozžvýká se a spolkne. V mnoha zemích jsou slunečnicová semínka považována za "potravu na stadionu" a prodávají se u vchodu na stadion fanouškům, kteří je během zápasu loupou.
Nepřiměřené loupání semen může vést k poškození zubní skloviny .
Méně známé je, že semena lze naklíčit a přidat do salátů . Mletá semena se používají jako základ pro výrobu orientálních sladkostí - chalvy a gozinaki .
| Místo | Země | milionů tun | Země podle oblasti (km²) |
|---|---|---|---|
| jeden | Ukrajina | 10.13 | 603 550 |
| 2 | Rusko | 9.03 | 17 075 400 |
| 3 | Čína | 2.38 | 9 596 961 |
| čtyři | Rumunsko | 2.19 | 238 391 |
| 5 | Argentina | 2.06 | 2780400 |
| 6 | Bulharsko | 2.01 | 110 994 |
| 7 | krocan | 1,64 | 783 562 |
| osm | Maďarsko | 1,60 | 93 028 |
| 9 | Francie | 1,56 | 632 759 |
| deset | USA | 1,00 | 9 629 091 |
| Sklizeň po celém světě | 41,34 |
Rostlinný olej
K čištění semen se používají speciální drtiče semen .
Slunečnicový olej se lisuje z loupaných semen v továrnách na máslo . Slunečnicový šrot se používá ke krmení hospodářských zvířat.
Přírodní olej je bohatý na polynenasycené mastné kyseliny (asi 68 % tvoří kyselina linolová ). V poslední době se rozšířily hybridy slunečnice s jiným rozložením mastných kyselin .
Zajímavosti
Prodej a loupání semen byly zakázány za Děnikinovy vlády v Charkově v létě 1919, rozšířila se fáma, že Děnikin v nich viděl všechna "neštěstí" Ruska - "poplivali celé velké Rusko semeny" [4] .
Poznámky
- ↑ Výživová fakta a analýza pro semena, jádra slunečnicových semen, suchá pražená, bez soli . Získáno 1. února 2014. Archivováno z originálu 2. února 2014.
- ↑ 1 2 Zobrazit jídla . Získáno 1. února 2014. Archivováno z originálu 8. listopadu 2014.
- ↑ Podniková statistická databáze OSN FAO . OSN FAO (2015). Získáno 5. 8. 2016. Archivováno z originálu 17. 8. 2016.
- ↑ Shverubovich V.V. O lidech, o divadle a o mně Archivní kopie ze 7. července 2019 na Wayback Machine . - M .: Umění, 1976. - 431 s. Strana 208
Literatura
- Slunečnicové semínko // Komoditní slovník / I. A. Pugačev (šéfredaktor). - M . : Státní nakladatelství odborné literatury, 1959. - T. VII. - Stb. 169-170.
Odkazy
 Slovníky a encyklopedie |
|---|