Sochnik

Sochnik , sochen [1]  - pečivo ve formě plochého koláče přeloženého napůl s pootevřenou nebo uzavřenou náplní [1] . Existují sladké šťávy z křehkého těsta (například s tvarohovou náplní) [2] , dále šťávy z droždí a jiných druhů těst s mletou rybou [3] , strouhaným sýrem [4] a dalšími náplněmi.

Název produktu pochází ze slova šťáva [1] [5] , jelikož původně sojový byl nekynutý [5] koláč potřený hustou šťávou (olejem) z konopných semínek [5] , nebo koláč ze šťávového těsta [6 ] . Takové dorty (stejně jako sochivo ) připravovali pouze na Štědrý den (Štědrý den). V oblasti Tveru se pro tento svátek peče šťavnaté s bobulemi [5] .

V pskovských dialektech se uvádí, že džusy se pekly na pamětní dny . V některých jiných dialektech (například v amurských dialektech) se šťávy nazývají koláče [5] .

Richard James v 17. století zanechal následující popis sochne (sotchne): „to je název pro tence upečené palačinky z vajec, pšeničné mouky a másla, pečou se tence, jako naše sušenky nebo spíše crunches (křupavé palačinky)“ [7] [5] .

Viz také

• sochen

Poznámky

1. ↑ 1 2 3 Sochen. Sochnik // Výkladový slovník ruského jazyka se zahrnutím informací o původu slov / Otv. vyd. N.Yu Švedova. BĚŽEL. Ústav ruského jazyka. V.V. Vinogradov. - M. : Azbukovnik, 2011. - S. 924, 925. - 1175 s.
2. ↑ Příprava moučných cukrovinek, 1965 .
3. ↑ V. V. Pokhlebkin, 2015 , Sochni.
4. ↑ Kovalev, 1990 .
5. ↑ 1 2 3 4 5 6 Lutovinova, 2005 .
6. ↑ Sochen // Výkladový slovník ruského jazyka. Svazek 4 / Ed. prof. D.N. Ušakov. - M .: Stát. zahraniční vydavatelství a národní slovníky, 1940. - Stb. 417.
7. ↑ Larin B. A. Rusko-anglický slovník-deník Richarda Jamese (1618-1619). - L .: Leningradská univerzita, 1959. - S. 125-126.

Literatura

• Pochlebkin V. V. Sochen. Sochni // Kulinářský slovník. - M . : Nakladatelství "E", 2015. - S. 337-338. — 456 s. - 4000 výtisků.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Sochni s tvarohem // Příprava moučných cukrářských výrobků. - M . : Ekonomie , 1965. - S. 92. - 252 s. - 45 000 výtisků.
• Lutovinová I.S. Sochen // Slovo o ruském jídle. - Petrohrad. : Avalon; ABC classics, 2005. - S. 102-105, 142-143. — 288 s.
• Kovalev N.I. Sochni // Ruská kuchyně. - L .: IMA-press, 1990. - S. 65-66. — 154 str.
• Belikov V.I. Šťavnaté, šťavnaté . forum.lingvolive.com (3. května 2006). Staženo 31. ledna 2020. Archivováno z originálu dne 29. srpna 2019. (neurčitý)
• Sochen // Výkladový slovník ruského jazyka. Svazek 4 / Ed. prof. D.N. Ušakov. - M .: Stát. zahraniční vydavatelství a národní slovníky, 1940. - Stb. 417.