Sushi robot (stroj na sushi) - v asijských zemích a ve světě název zařízení pro mechanizovanou výrobu sushi .
V roce 1977 se Minoru Ikishima, podnikavý Japonec a částečný majitel řetězce sushi barů , rozhodl, že je nutné přijít s něčím zásadně novým ve výrobě sushi. Několik měsíců se scházel se svými sushi přáteli, aby diskutovali o možných možnostech zlepšení obsluhy sushi barů a způsobech mechanizace manuální práce. Nedostatek speciálního technického vzdělání jim nezabránil nakreslit první nákres a schéma budoucího stroje. Po řádném povolení se Minoru Ikishima obrátil na TOFU International Design Bureau ( TOFU ), která o několik měsíců později sestavila první testovací sushi stroj. Uplynuly tři roky a po dlouhém testovacím procesu byl postaven první prototyp sushi robota .
Prototyp vzbudil poprask mezi kuchaři a majiteli sushi barů. Počet zájemců o koupi takového vozu pouze v jednom regionu Japonska se pohyboval ve stovkách. To vedlo Minoru Ikishimu k úvaze o otevření samostatného podniku pro výrobu a dodávky vybavení pro sushi bary a sushi restaurace. Vzhledem k módě robotů v Japonsku se sushi stroje staly jednoduše sushi roboty.
Hlavní výhodou sushi robotů bylo, že je od počátku navrhovali sushi kuchaři a zohledňovali všechna jejich přání. To usnadnilo zavádění zařízení do již fungujících sushi barů a sushi restaurací. Kromě toho začala samostatná pobočka v „sushi byznysu “. Nástup strojů na výrobu velkého množství sushi v krátkém časovém období umožnil rozvoj průmyslu rychlého občerstvení založeného na sushi . Spolu s nahrazením ruční práce mechanizovanou se snížily jednotkové výrobní náklady a výrobci mohli snížit náklady na sushi pro koncového zákazníka. Suroviny používané sushi roboty byly úplně stejné jako ty, které se používaly při ruční výrobě, což znamená, že chuť sushi z rychlého občerstvení nebyla v žádném případě horší než chuť sushi v restauracích a barech. Navíc kvůli chybějícímu přímému kontaktu s lidskýma rukama se výrazně snížila hrozba otravy jídlem kvůli hygienické nedbalosti sushi kuchařů.
Mnoho společností rychlého občerstvení, využívajících tehdy se rozvíjející zahraniční model jako McDonalds , zřídilo samostatné pokladny pro ty, kteří si chtěli koupit sushi „to go“. Téměř okamžitě se objevily speciální stroje na balení každého sushi do osobních obalů .
Od poloviny 90. let se začaly tvořit společnosti, které vyvíjely své vlastní sushi roboty. Patentovali stále nové a nové nápady, ale postupem času zůstali na trhu výroby sushi robotů jen velcí výrobci, jejichž celkový počet nepřesáhl desítku. Někteří výrobci pracovali pouze pro domácí trh, nemohli ani vstoupit na mezinárodní trh, pokud by chtěli, kvůli státní regulaci dovozu patentového vývoje z Japonska a někteří přizpůsobovali své roboty na světové trhy pomocí adaptivních schémat pro mezinárodní certifikaci patentů. od Satsuki Inc. dealerské vztahy se společnostmi v Americe , západní Evropě a Austrálii .
Na základě účelu lze všechny typy sushi robotů rozdělit do funkčních skupin:
Výroba sushi je po celém světě zpravidla rozdělena do tří úrovní v závislosti na měřítku, velikosti a cílovém publiku:
Na základě rozsahu výroby existují typy robotů, které se liší funkčností, výkonem a cenou. Ceny za roboty 1. a 2. skupiny se v závislosti na výrobci a účelu pohybují od 2 do 14 tisíc dolarů.Průmyslové roboty stojí v průměru 30-40 tisíc dolarů.Bohužel v Rusku momentálně vybavení 1. resp. 2. skupina je málo využívaná kvůli uměle vypěstovanému názoru, že sushi by měli vařit pouze lidé. [jeden]
V tuto chvíli se Japonsko podílí asi 70-80% na prodejích sushi robotů. Zbytek je integrován především ve výrobách v Evropě, Austrálii, Kanadě a USA [2] .
Za příklad úspěšného využití sushi robotů lze považovat evropský systém prodejen Sushi-shop prodávající sushi „to go“.
Navzdory tomu, že jakákoli mechanizace zvyšuje produktivitu práce (například průmyslová verze robota dokáže nahradit i 10 pracovníků), ruští výrobci a sushi restaurace nadále využívají ruční práci.
Síť sushi barů "Yakitoriya" v roce 2007 začala nasazovat síť Yakitoriya-Bento [3] , která je pro Rusko zásadně nová , a to po získání jednoho průmyslového balícího robota nigirizushi, který poskytuje síť pěti kaváren s hotovými sushi sety. v jednotlivých baleních.
Společnost "Atlanta" ( St. Petersburg ) má úspěšné zkušenosti s mechanizací procesu výroby sushi . Podle odborných odhadů zaujímala v roce 2007 asi třetinu trhu s hotovými rolkami a sushi prodávanými v supermarketech [1] .
Proces výroby sushi se zatím podařilo zmechanizovat pouze Petrohradu „Atlanta“, který si zakoupil dva sushi roboty (každý stojí 30-40 tisíc $) [4] , kteří jsou schopni vyrobit až 2 miliony kusů rýže měsíčně . Každý robot nahradí deset zaměstnanců a jak ujišťuje Maksim Akulovich [5] , dávno se zaplatil.časopis "Kommersant Dengi" [1]