Tabasco (omáčka)

Tabasco je obchodní název  pro feferonkové omáčky vyrobené z dužiny chilli papriček , octa a soli . Téměř všechny druhy omáček Tabasco obsahují dužinu pepře Tabasco , různé chilli papričky a původní omáčka zrající tři roky v dubových sudech se vyrábí pouze z pepře Tabasco. Má kyselou, kořenitou vůni.

Historie

Omáčky značky Tabasco vyrábí americká společnost McIlhenny. Výroba omáčky z červené papriky začala v roce 1868. Omáčka byla výsledkem četných a zdlouhavých experimentů Edmunda McIllennyho , majitele malého panství Avery Island v solných dolech v Louisianě . Edmund McIllenny použil k přípravě své omáčky speciální odrůdu červené papriky – Tabasco, sůl z místního dolu a vysoce kvalitní ocet.

Technologie

Když jsou papriky zralé a červené, rozmačkají se se speciální solí Avery Island a poté se tato směs nalije do dřevěných sudů a nechá se tři roky kvasit . Pepřové pyré se poté smíchá s vysoce kvalitním destilovaným octem, poté se přefiltruje a stáčí do lahví.

Rozsah komodit

Pod názvem Tabasco se vyrábí devět druhů omáček (v Rusku je zastoupeno pouze 6 druhů): originální červená (Original Red, classic), zelená (Green Jalapeño, na bázi papričky jalapeňo ), chipotle (Chipotle Pepper), ve stylu of " Buffalo " ( Buffalo Style Hot, pro kuřecí křidélka), habanero (Habanero Pepper, velmi pikantní), Scorpion (Scorpion omáčka, nejpálivější omáčka na bázi štířích papriček s guavou a ananasovým pyré), česnek (Garlic Pepper, směs tři papriky), sladko pikantní (Sweet & Spicy, s orientálním kořením), sriracha (Sriracha, bohatá česneková chuť bez konzervantů) [1] . Chipotle, habanero, scorpion a česnekové omáčky zahrnují Tabasco papriky smíchané s jinými odrůdami, zatímco zelená neobsahuje vůbec žádné Tabasco papriky. Na rozdíl od klasického není žádný z nich vystaven tříleté expozici.

Hoří

Podle Scovilleho stupnice se pálivost omáček Tabasco odhaduje [2] [3] :

Pepř Jednotky
Štír 23000–33000 [4]
habanero 7000-8000
klasický 2500-5000
chipotle 1500-2500
česnek 1200-1800
zelená 600-1200
buvol 300-900
sladko-pikantní 100-600

Aplikace

Tabasco lze přidávat do různých pokrmů (polévky, dušená masa, omáčky, omelety, marinády, koktejly atd.).

Poznámky

  1. ↑ Značka TABASCO® archivována 19. září 2017 na Wayback Machine : Produkty 
  2. ↑ Graf Scovilleovy škály pro pálivou omáčku a pálivé papriky Archivováno 30. září 2019 na Wayback Machine 
  3. ↑ TABASCO® Jak horké? Archivováno z originálu 24. srpna 2013.  (Angličtina)
  4. ↑ OMÁČKA SCORPION BRAND TABASCO® . Získáno 30. května 2021. Archivováno z originálu dne 4. července 2020.

Literatura

Odkazy

  Přejděte na položku Wikidata  V sociálních sítích
Slovníky a encyklopedie
V bibliografických katalozích