Tklapi ( gruzínsky ტყლაპი ) — sušené pyré tkemali ( švestka ) . Někdy se nazývá "kyselý lavash" a připravuje se nejen z tkemali, ale také z jakékoli švestky, trnky, dřínu [ 1 ] [ 2] . Mnoho národů Kavkazu a Íránu nazývá takové tenké koláče ze sušeného ovocného pyré (nejen švestky, ale také) „lavashana“.
Plum tkemali se vaří na mírném ohni, dokud se dužina nezačne volně oddělovat od semínek a slupky. Poté se hmota hodí do cedníku a vytře se, vzniklé pyré se za stálého míchání přivede k varu, aby se nepřipálilo [2] .
Vychlazené pyré se nanáší vrstvou 2-3 mm na desku nebo plátno. Sušíme na slunci [3] nebo ve stínu [4] , na dobře větraném místě při teplotě ne nižší než 25 °C, dokud se koláč nezačne volně oddělovat od podkladu, poté jej otočíme a sušíme na další týden. Hotové koláčky tlapi se skladují stočené do trubiček nebo naskládané na hromadu - v tomto případě se sypou pšeničnou moukou nebo (podle starodávného zvyku) moukou pshat [2] .
Z odvaru získaného v procesu přípravy tklapi se připravuje kvatzarahi - koncentrovaná šťáva z červených švestek [2] .
Lze skladovat po dlouhou dobu. V budoucnu se z těchto koláčů podle potřeby odlomí kousek, namočí se do malého množství teplého vývaru nebo jiné tekutiny a již získaná směs se použije na vaření.
Používá se v gruzínské kuchyni jako důležitá složka pro výrobu kharcho , stejně jako pro přípravu salátů a jako koření do masitých pokrmů.
Jahodový produkt podobný vzhledem a vlastnostmi - levishnik - se připravuje a používá ve Střední Volze , Mordovii , Mari El .
V Tatarstánu se podobným způsobem sklízí různé bobule a ovoce (jahody, rybíz, jablka, švestky atd.), říkají mu „marshmallow“ (to se ale liší od tradičního ruského marshmallow , totiž jde o kompletní analog gruzínského tklapi.