| Tostones | |
|---|---|
| tostones (španělština) | |
| Zařazeno do národních kuchyní | |
| Kolumbijská kuchyně , jamajská kuchyně , kubánská kuchyně , venezuelská kuchyně , panamská kuchyně , peruánská kuchyně , ekvádorská kuchyně | |
| Země původu | Latinská Amerika , Karibik |
| Komponenty | |
| Hlavní | banány |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Tostones ( španělsky: Tostones , ze španělského slovesa tostar, což znamená „ toast “) jsou dvakrát smažené banánové plátky připomínající tortilly nebo hranolky , běžně se vyskytující v latinskoamerické a karibské kuchyni. Nejlépe známé jako tostones ( Portoriko , Jamajka , Nikaragua , Kuba , Honduras a Venezuela ), nazývají se také tachinos nebo chatinos (Kuba), plátano frito nebo frito verde ( Dominikánská republika ), bananes pesées ( Haiti ), patacones ( Panama , Venezuela, Kolumbie , Kostarika , Peru a Ekvádor ) a občas patacón pisao v Kolumbii [1] [2] .
Běžně se používají banány odrůdy Plantan . Zelené (nezralé) banány se oloupou, nakrájí podélně, šikmo nebo na šířku a poté se dvakrát osmaží [3] . Syrové plátky se smaží 1–2 minuty na každé straně do zlatohněda, poté se odstraní přebytečný rostlinný olej. Poté se roztlučou a melou v ploché misce k tomu určené, zvané tostonera, nebo, což je méně vhodné, v jakémkoli kuchyňském náčiní, které má dostatečně velkou rovnou plochu, například mezi dvěma talíři. Ploché plátky se pak znovu smaží, dokud nejsou křupavé a zlatavě hnědé.
Není známo, odkud tento recept pochází. Mnoho zemí v Karibiku a Latinské Americe bojuje o jeho původ. Recept se objevuje pod dvěma různými názvy v závislosti na zemi: v Panamě, Kolumbii, Ekvádoru, Kostarice a Peru se jim říká patacones; tostones na Kubě, Nikaragui, Portoriku a Dominikánské republice. V Dominikánské republice se jim také říká plátano frito nebo fritos verdes a na Haiti se jim říká také bannann peze.
Tostones se solí a jedí stejně jako bramborové lupínky nebo hranolky. V některých regionech je obvyklé namáčet je do moho (česnekové omáčky) nebo ahi . V Kolumbii se někdy podávají s omáčkou ogao [1] nebo nádivkou z mletého hovězího masa [2] . V Kostarice se často jedí s pomazánkou z černých fazolí. V Dominikánské republice se obvykle podávají s plátky čerstvé limetky na vymačkání a solí na posypání. V Guatemale v Karibiku se obvykle podávají jako příloha při objednávce ryb nebo drůbeže. Obvykle posypané trochou soli. V některých zemích se podávají se sýrem jako předkrm nebo s krevetovým ceviche , kuřecím masem nebo avokádovým salátem [4] . Lze je také zakoupit v obchodních domech. Pokrm se vyskytuje ve všech druzích karibské kuchyně. V Nikaragui se obvykle podávají se smaženým sýrem a někdy smaženými fazolemi.
Tostones jsou také základem v Latinské Americe a Karibiku, včetně Kuby, Portorika, Dominikánské republiky, Panamy, severního pobřeží Hondurasu a Haiti, kde se často podávají s tradičním grio (griot, smažené vepřové maso) nebo piclis. marináda ( pikliz) - směs nakládaných feferonek.
Lze je nalézt i v západoafrické kuchyni, kde se jim říká banánové chipsy.
V Hondurasu může termín tostón také odkazovat na 50 centovou minci místní měny, lempiru . Totéž platí v Mexiku s 50 centy pesos .
V Dominikánské republice jsou tostones jednou smažené banánové plátky.