Tothorimuk
| |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Korea | |||||
| hangul : | 도토리묵 | ||||
Tothorimuk ( kor . 도토리묵 ) je korejský pokrm , druh želé ( mouky ), vyrobený z žaludového škrobu. Výroba mouky začala v horských oblastech země, kde duby produkovaly žaludy v takovém množství, že se dostaly do jídelníčku Korejců. Stejně jako ostatní druhy mouky se tohorimuk běžně konzumuje jako „tothorimuk muchhim“ (도토리묵무침), panchang , nakrájený na plátky s mrkví , zelenou cibulkou , česnekem , sójovou omáčkou , sezamovým olejem a červenou paprikou.
Tothorimuk byl jednou ze základních potravin během korejské války , ale v 21. století se konzumuje jako „zdravá potravina“.
Žaludy se sbírají buď ze země, nebo se setřásají ze stromů. Pak z nich odstraní plusy a oloupou a semínka rozdrtí na pastu. Pasta se promyje, aby se oddělil škrob od vláken [1] .
I přes vysoký obsah škrobu a bílkovin obsahují žaludy spoustu tříslovin a dalších polyfenolů , které nepříznivě ovlivňují trávení. Proto je důležité z nich před konzumací třísloviny odstranit [2] . Proto je po promytí kapalina obsahující škrob udržována, aby třísloviny ze škrobu přešly do vody.
Žaludová škrobová pasta bez tříslovin je bílá. Když se vše usadí, voda se vypustí, pasta se vysuší do stavu prášku. Chcete-li z něj vyrobit tothorimuk, musíte prášek nalít vodou, vařit a nalít do formy. Někdy se do žaludového škrobu přidává kukuřičný škrob pro zvýšení čirosti tothorimuku [3] .