Fabada

Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 13. září 2017; kontroly vyžadují 17 úprav .

Fabada ( španělsky  fabada ) je tradiční a nejznámější jídlo asturské kuchyně , což je hustá vysoce kalorická a tučná polévka z asturských bílých fazolí se slaninou , šunkou a klobásou - obvykle chorizo ​​​​a lehce uzená asturská morsilla . Název pokrmu pochází z asturského slova fabes , což znamená „fazole“. Načervenalou barvu fabade dodává paprika a šafrán . Fabada se vaří na mírném ohni několik hodin. Na poslední chvíli je do pokrmu přidána sada masových přísad. Předpokládá se, že fabada, stejně jako včerejší zelňačka, chutná lépe druhý den. Asturané jedí fabadu v zimě k obědu. Fabada se podává s ciderem, pivem nebo vínem. Ve Španělsku se fabada připravená k přímé spotřebě prodává v supermarketech v plechových dózách.

Historie

Používání fazolí v Asturii sahá až do 16. století, s jistotou je známo, že se na tomto území pěstovaly a jedly. Odrůda použitá ve fabadě se nazývá „de la Granja“, což je hladká a máslová odrůda vhodná k tomuto pokrmu. Pěstování této odrůdy pokrývá asi 2500 hektarů v Asturii. Ingredience receptury fabada svědčí o skromném původu pokrmu. Vědci se domnívají, že se mohl zrodit v 18. století, i když neexistují žádné důkazy, které by to podporovaly. Navzdory tomu, že fazole je ryze venkovskou surovinou, přetrvává názor, že fabada byla vynalezena ve městech [1] . V žádném z děl té doby nejsou žádné písemné literární zmínky o fabě. Jeden z nejslavnějších zdrojů, La Regenta (román Leopolda Alase , 1884-1885), se o něm nezmiňuje, a to i přes jeho vyčerpávající popis zvyků v regionu. Jiní autoři si všímají jeho podobnosti s Languedoc cassoulle z francouzské kuchyně, které se ve středověku mohlo dostat do Španělska přes Camino de Santiago po francouzské cestě [2] [3] .

První písemná zmínka o fabadu se objevuje v asturských novinách Gijón El Comercio v roce 1884, ale bez uvedení receptu [4] . Pozdější výskyty v asturské kulinářské literatuře spojují toto jídlo s asturským hrncem, autoři jako Armando Palacio Valdes, popisující tradice asturských pastýřů ve svém díle „Pastorální symfonie“ (1931), tento pokrm nezmiňují [5] . Podle výzkumů různých odborníků fabada vznikla v neurčitém období mezi 19. a 20. stoletím [6] . Někteří autoři se přiklánějí spíše ke dvacátému století, ale dnes je již známým pokrmem nejen v Asturii, ale v celém Španělsku. Recepty se objevují v literatuře počátku století [7] .

Asturští emigranti tento pokrm rozšířili do celého světa, takže na některých místech existují varianty tohoto pokrmu, například v oblastech poblíž amerického města Tampa [8] .

V Kolumbii je to kreolská úprava fabady, nahrazující fabu červenými fazolemi (namočenými 16 hodin), vařenými s vepřovým kolenem, česnekovou cibulí a solí, doplněné chorizem, vepřovými kůžemi, vařeným mletým masem, sázeným vejcem, nakrájeným avokádo a bílá rýže.

Viz také

Poznámky

  1. ↑ José Miguel Caso Gonzalez periodista psal un ensayo denominado "La reina faba - Ensayo lúdico para amantes de la Faseola regalis " en el que menciona este origen.
  2. ↑ "La cocina del Cid", Miguel Ángel Almodóvar Ediciones Nowtilus SL ISBN 84-9763-419-5
  3. ↑ "Pícaros, ollas, Inquisidores y monjes", José Carlos Capel, Ed. Argos Vergara, Barcelona, ​​1985.
  4. ↑ "El Gran libro de la cocina asturiana", José Antonio Fidalgo, Ed. Gran enciclopedia, Gijón, 1996. pag. 83.
  5. ↑ Sinfonia pastoral (1931), Armando Palacio Valdes.
  6. ↑ "La fabada (su posible historia)", Juan Santana, Fundación Caja Rural de Asturias.
  7. ↑ Anónimo (1919). La cocina Impúdica (1.ª edición). Gijon: Trea. str. 75-76. ISBN 84-9704-197-6 .
  8. ↑ "ASTURSKÉ STOPY V AMERICE". Autor EJ SALCINES, JD

Literatura

Odkazy