Feta
Aktuální verze stránky ještě nebyla zkontrolována zkušenými přispěvateli a může se výrazně lišit od verze recenzované 23. srpna 2020; kontroly vyžadují 19 úprav .| Feta | |
|---|---|
| řecký Φέτα | |
| Země původu | Řecko |
| Mléko | Kráva |
| Textura | měkký |
| doba zrání | 3 měsíce |
| Osvědčení | AOC 2002 |
| USDA NDB kód | 01019 |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Feta ( řecky Φέτα - plátek, řez) je tradiční řecký bílý sýr vyrobený z ovčího mléka.
Historie
Ačkoli sýr vyrobený z ovčího nebo kozího mléka je v Řecku doložen již od 8. století před naším letopočtem. E. a byl široce používán ve starověkém Řecku a později v řecké gastronomii , zejména sýr feta byl poprvé popsán v byzantském období pod názvem prósphatos ( řecky : πρόσφατος - „nedávný“ nebo „čerstvý“) a vyráběli ho Kréťané . a Thessalian Vlachs . Italský návštěvník Candie Pietro Casola na konci 15. století popisuje obchod se sýrem feta a také skladování tohoto produktu ve slaném nálevu .
Řecké slovo feta (φέτα) pochází z italštiny. fetta - "plátek", který zase pochází z lat. offa ("kus", "kus"). Do řečtiny byl zaveden v 17. století, v 19. století se stal běžným pojmem a pravděpodobně odkazuje na praxi krájení sýra na plátky, které se pak vkládají do sudů.
Výroba
Doba zrání sýra je minimálně 3 měsíce. Obsah tuku od 30 do 60 %. Podobné sýry se vyrábějí v celé jihovýchodní Evropě , zejména v Řecku , Bulharsku , Srbsku , Bosně , Chorvatsku , Rumunsku , v zemích Středomoří a také na Blízkém východě - v Turecku , Izraeli a Egyptě (kde se vyrábí převážně z kravského mléko). Existují tři typy feta:
- převážně z ovčího mléka;
- z kravského mléka vyrobeného tradičním způsobem se zachováním zvláštní drobivé struktury sýra a slané chuti;
- sýr , zvaný feta, ale vyrobený moderními metodami, které vedou k sýru jiné struktury.
Úložiště
Feta musí být ve slaném nálevu . Za takových podmínek může být sýr skladován po velmi dlouhou dobu.
Pro odstranění nadměrné slanosti lze fetu před podáváním na několik minut namočit do minerální vody nebo mléka.
Název
„Feta“ je označení zeměpisného původu sýra chráněného právem EU (viz označení původu ), takže pouze řecký sýr lze v EU nazývat feta .
Název „feta“ byl zapsán do rejstříku označení původu (AOI) nařízením Evropské komise 1829/2002 v říjnu 2002.
Viz také
Literatura
- Feta a příbuzné sýry. RK Robinson, AY Tamime. ISBN 9780747600770
- Příručka technologie fermentace potravin a nápojů. YH Hui, Lisbeth Meunier-Goddik, Jytte Josephsen, Wai-Kit Nip, Peggy S. Stanfield. ISBN 9780824751227
Odkazy
- Fetamania v 5 jazycích
- Předkrmový salát se sýrem feta
 Slovníky a encyklopedie | |
|---|---|
| V bibliografických katalozích |