| ovocný chléb | |
|---|---|
| Země původu | |
Ovocný chléb ( německy Früchtebrot ) je tradiční pokrm rakouské , bavorské a švábské kuchyně [1] , což je sladký chléb s velkým podílem sušeného ovoce v těstě. Ovocný chléb se peče zpravidla ve formě malých bochníčků , má šťavnaté a pevné těsto , na řezu je vidět sušené ovoce a ořechy , často zdobené mandlemi a třešněmi .
Na území jižního Německa , Rakouska a Jižního Tyrolska byla tradice přidávání sušených hrušek do pečiva na Vánoce . V závislosti na dialektu se takové pečivo nazývalo Hutzeln , Hutzen ( alemansky ) nebo Kletzen ( bavorsko -rakouské ). S růstem blahobytu a rozvojem dovozu jižního ovoce se do receptury ovocného chleba začaly zařazovat sušené švestky , rozinky , sušené meruňky , datle , fíky a další sušené ovoce . Zpočátku se do chlebového těsta nepřidávala žádná sladidla, později se v receptuře začal objevovat med nebo cukr . Někdy se ovocné těsto balilo do obvyklého bohatého kynutého těsta , což kazilo vzhled, ale umožňovalo, aby se sušené ovoce nepřipálilo [2] .
Ovocný chléb se pekl na den svatého Ondřeje ( 30. listopadu ). V noci v předvečer svátku svatého Ondřeje chodili mladí lidé převlečení do masek dům od domu a žádali o dárky , včetně ovocného chleba. Také na Štědrý den nebo na Štěpánov krájel majitel domu bochník ovocného chleba, dával kousek chleba dětem a dělníkům, svůj díl chleba dostávala i zvířata. Tento obřad měl přinést štěstí do domu a stánků a nazýval se Maulgabe (dar do úst).
Ovocný chléb byl důležitou součástí zásnubního obřadu . Dívka ve věku pro vdávání dala svému milenci kousek ovocného chleba. Pokud byla hrana řezu rovná, znamenalo to její souhlas se sňatkem, pokud byla hrana chleba nerovná, pak odmítnutí nabídky k sňatku [3] .
Mnoho dětí zná ovocný chléb z oblíbené dětské knížky Velmi hladová housenka [4] .