Sheki chalva ( Azerbaijani şəki halvası ) nebo baklava [1] [2] ( şəki paxlavası ) je jedním z druhů ázerbájdžánské baklavy tradičně vyráběné v oblasti Sheki v Ázerbájdžánu [3] [4] . Jedná se o kulatý patrový koláč plněný mletými ořechy. Vrstvy jsou vyrobeny ve formě mřížky z rýžové mouky.
Sheki halva má svůj vlastní recept a vlastnosti. [5]
Existují různé verze původu Sheki halva . Podle jednoho z nich ho připravili kuchaři Sheki Khan, kteří milovali sladké dezerty a objednali si vyrobit něco velmi sladkého. Díky tomu kuchaři připravili dnes již slavnou Sheki chalvu, která se v regionu stala populární.
Další příběh naznačuje, že chalva pocházela z Tabrízu . Mashadi Huseyn, obchodník z Tabrizu, přišel do Sheki a distribuoval recept na chalvu mezi místní obchodníky.
Existuje mnoho receptů na výrobu Sheki halvy. Tajemství vaření originálu znají jen dědiční kuchaři, pro které je příprava chalvy po staletí rodinným podnikem. Lidé jim říkají „halvachi“. Recept nikomu neprozradí, takže nezasvěcení mohou jen hádat , jak správně upéct síťovanou rishtu, kolik přidat nasekaných ořechů, jak vyrobit sladký sirup . [6]
Sheki chalva se skládá ze tří hlavních částí – rishta, náplně a sirupu. Hlavními složkami jsou rýžová mouka , cukr, loupané lískové ořechy , semínka koriandru , kardamom a šafrán .
Jedním ze zvláštních požadavků na Sheki halva je použití rýžové mouky. [7]
Další charakteristikou je použití klínu, který se získá nalitím těsta do studené pánve přes speciální nálevku s 11 otvory a po minutě upečením.
Náplň je vyrobena z nasekaných lískových oříšků, drceného kardamomu a semínek koriandru. Po položení 8-10 vrstev klínu na kulatý měděný tác přidejte připravenou náplň a poté ji přikryjte 5-10 vrstvami guineje. [osm]
Vrchní vrstva je zdobena šafránem ve čtvercovém tvaru. Pochoutka se obvykle peče na dřevěném uhlí 10-20 minut. Poté se zalijí speciálním sirupem na bázi cukru nebo (v dražší verzi) medu. Druhý den se tím vším chalva nasákne, načež získá své pověstné vlastnosti – a je připravena k jídlu. [9]