Skotské vejce

Skotské vejce
Angličtina  karbanátek

Skotské vejce nakrájené na polovinu
Zařazeno do národních kuchyní
britská kuchyně
Země původu
Komponenty
Hlavní vejce , mleté ​​maso
Logo Wikibooks Recept na Wikiknihách
 Mediální soubory na Wikimedia Commons

Skotské vejce je britské jídlo .  _ Jsou to vařené vejce , potřené mletým masem a smažené ve strouhance .

Historie

Předpokládá se, že pokrm jako první připravila londýnská společnost Fortnum & Mason .v roce 1738 [1] [2] . Podle jiné verze je autorství pokrmu neznámé a recept se vrací k pokrmu mughalské kuchyně „ Nargisi kyufta “ [3] .

Recept na toto jídlo se poprvé nachází v tištěné podobě v knize Maria Rundell The New System of Domestic Cooking , vydané v roce 1809. V této a pozdějších kuchařkách z 19. století se vařená vejce doporučovala podávat horká s omáčkou [4] . Nyní se také konzumuje za studena, zejména jako předkrm na pikniku .
Za druhé světové války v přídělovém období vznikla varianta receptury , kdy bylo mleté ​​maso nahrazeno bramborovou kaší .

Regionální varianty

Ve Velké Británii existují místní variace tohoto receptu, například při výrobě vajec v Manchesteru ( anglicky  Manchester Egg ) se používá nakládané vejce, obalené ve směsi mletého vepřového masa a lancashireského černého pudinku (tedy ve skutečnosti , mleté ​​maso na krvavou klobásu [5 ] ), a u vajec na worcesterský způsob ( anglicky  Worcester Egg ) se vejce marinuje ve worcesterské omáčce , mleté ​​maso tvoří směs mletého masa na klobásy místních odrůd s tzv. . „bílý pudink“, podobný černému, ale bez krve.

Továrně vyrobená skotská vejce, prodávaná pod různými názvy v britských supermarketech , mohou obsahovat fragmenty slepičího nebo kachního vejce a někdy dokonce majonézu a jemně nakrájenou slaninu .

Skotská vejce a variace receptury lze nalézt v kuchyních mnoha zemí světa: od Evropy a Ameriky přes západní Afriku (zejména Nigérii) až po jihovýchodní Asii, například na Filipínách.

Viz také

Poznámky

  1. ↑ Single Hen Scotch Egg (nedostupný odkaz) . Fortnum & Mason. Získáno 22. srpna 2011. Archivováno z originálu 14. listopadu 2012.    (Angličtina)
  2. ↑ Glancey, Jonathane . Obličej ve Fortnums? Nikdy! , The Guardian  (5. listopadu 2007).  (Angličtina)
  3. ↑ Oxford Companion to Food, viz články kofta a skotská vejce 
  4. ↑ Oxford Companion to Food, viz článek Skotské vejce 
  5. ↑ Naylor, Tony . Vylíhl se plán: Manchesterské vejce , The Guardian  (29. dubna 2010). Staženo 1. července 2010  .

Odkazy