| jarlsburg | |
|---|---|
| Nynorsk Jarlsberg | |
| Země původu | |
| Město, region | Norsko a Irsko [1] |
| Mléko | kráva |
| Pasterizováno | pasterizované |
| Textura |
polotvrdé, žluté, s velkýma očima |
| Mediální soubory na Wikimedia Commons | |
Jarlsberg ( anglicky Jarlsberg , /ˈjɑrlzbərɡ/) je norský polotvrdý sýr , vyráběný z pasterizovaného kravského mléka za použití syřidla , má charakteristickou nasládlou kořeněnou chuť a velké oči.
Jarlsberg má žlutou voskovou kůrku a na řezu jednotnou žlutou barvu. Má jemnou, krémovou, kořeněnou, sladkou chuť. Tento sýr je dobrý jak při vaření, tak i jako svačina . Jarlsberg Special Reserve se vyrábí v omezeném množství. Jedná se o starý sýr, minimálně rok starý. [2]
Jarlsberg je příbuzný ementálu a dalším švýcarským děrovaným sýrům. Ve 30. letech 19. století přijeli do Norska švýcarští výrobci sýrů, aby naučili norské mlékaře, jak vyrobit jejich klasický švýcarský slaný, sladký, děrovaný sýr. Takový sýr se stal velmi populárním a několik let se v Norsku velmi dobře prodával, ale pak z nějakého důvodu zcela zmizel z trhu. V 50. letech se vědci z Norské zemědělské univerzity pokusili obnovit výrobu sýra. V roce 1956 se sýr začal prodávat v Norsku a v roce 1961 začal vývoz sýrů. Název Jarlsberg připomíná město, kde byl původně vyroben [3] .
Jarlsberg je jedním z důležitých norských exportů [4] . Sýr je poměrně oblíbený v USA (kde se vyrábí i v norské licenci) a v Evropě.
Jarlsberg se vyrábí z pasterizovaného mléka , do kterého se přidává syřidlo a speciální mléčné kultury , po kterých se mléko přemění na tvaroh se syrovátkou . Tvaroh se vloží pod lis do sýrových forem, osolí se a nechá se 1 až 15 měsíců.
Mladý Jarlsberg se uvolňuje do prodeje ve věku dvou až tří měsíců a má příjemnou chuť s lehkými, kořenitými tóny citronové kůry; starší Jarlsberg má silnější a bohatší chuť a prodává se pod obchodním názvem „Jarlsberg Special Reserve“.
| Norské sýry | |
|---|---|